枕头饼： 走进市井的贡品

枕头饼：走进市井的贡品

世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见漳州系列节目。今天与您分享的是平和枕头饼的故事。

枕头饼是平和久负盛名的特产之一，其长约一寸八分，小指般大小，形似四方枕头，因形得名。小时候像我们这样的种田人，只有过年时偶尔能尝到，平时难得一见，因此，枕头饼历来被视为糕点中的珍品！

枕头饼和平和蜜柚有着极为相似的命运，也曾被钦命为朝廷贡品。相传，平和小溪侯山人氏李文察，曾任明太常典簿，万历年间李氏告老还乡时，一同带回一位京城的糕点师傅。这位师傅心灵手巧，别出心裁地做出了“枕头饼”。后来，这枕头饼传入宫中，被一些达官贵人品尝之后，极为赞赏，进而传入深宫，被后妃、皇上品尝了，从此，平和“小溪枕头饼”被钦命为贡品进贡朝廷，至清乾隆年间，开始传入民间。

从一种民间糕点，一步步走向大内深宫，成为一时贡品，定有其品质和风味的独特之处。我曾请教一位专制枕头饼的作坊师傅，他开门见山的告诉我说，制作枕头饼是一种费时费力的苦差。枕头饼经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序制作而成。其中配料要选精面粉、生油、白冬瓜条、麦芽糖、山柑、炸油葱、花生仁、芝麻等，按适当比例调配而成。其中最不可或缺的是一种在闽南叫金枣的橘子，也叫山柑，这道配料使其有回甘味道，风味更加独特。制作过程漫长且耗人力，仅烘烤这一道工序就够折腾人了。作坊师傅还说，别看它仅有小指般大小，但必须对它进行四面不断的翻转烘烤，每次翻转都须小心翼翼，让每一面都烤成金黄色，高温蒸腾之下，工人们叫苦不迭。所以，枕头饼难以大规模生产。

了解了枕头饼的制作过程，我不得不佩服那位京城的糕点师傅，从配料中我读出中国人的食文化之考究，那是一种中庸平和的配方。中国人讲究温和，凡事不愠不火，枕头饼具备中庸温和的品质，但凡油炸糕点多油腻咸甜且易上火，而那位糕点师傅把枕头饼的馅料配上冬瓜降火，加之金枣去腻抑甜，使枕头饼变得香甜适中，清爽可口，且回甘无穷，一经问世，便享誉四方。以前，枕头饼用竹叶包装，竹叶即能保鲜，又能防潮隔油，还可延长保质期，且竹叶香味渗入饼中，形成酥脆清甜，又有竹叶香的独特风味。如今却尝不到这种传统风味了。

现在枕头饼已是寻常之物了，但这形似条饼，大小适中，入口绵软，带着橘柑醇厚芳香的上乘品质，依然是深受大众追捧的精致点心。人们在品茗之余，难免有腹空之感，用它来当茶点再合适不过了。如今平和小溪、南胜各地均有生产，产品远销海内外。

今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！