朝阳盐鸡

朝阳盐鸡

世界遗产地、滨海花样城，传承闽南文化、聆听海峡涛声。大家好，这里是漳州市文化和旅游局联合喜马拉雅共同推出的人文荟萃、遇见漳州系列节目。今天与您分享的是漳州美食朝阳盐鸡。

朝阳盐鸡名副其实，起源于龙文区朝阳镇朝阳村，是龙文区乃至漳州地区颇负盛名的传统风味小吃。该小吃历史悠久，以营养丰富、肉质香嫩、口味香甜、风味独特而出名。

早在二十世纪五十年代初期，当地就有人把扒去内脏的“土鸡”覆盖食盐，置于蒸盆中进行烹蒸，烹蒸后的盐鸡味道鲜美，营养丰富，后来逐渐发展成为一道用来招待客人和朋友的美味佳肴。由于历史的原因，曾一度物质匮乏，这道“家常菜”也逐渐消失于人们的日常饮食之中。

改革开放以来，随着社会经济的迅速发展，人们对饮食质量的需求不断提高，村里有一位名叫杨建辉的年轻人，在一次偶然的交谈中，从村里的老人口中了解到这一情况，就利用自己经营饭店的有利条件，大胆的、探索性地还原出了这道传统风味小吃，经过广泛征求客人的意见，不断改正调整制作工艺，其烹制的盐鸡异常美味、独具特色，终于形成了深受当地人欢迎的下酒好菜和风味小吃。

该小吃的制作原料都来自于当地，主要是鸡和食盐，原料和制作工艺要求严格：鸡一般要用1斤来重的“童子鸡”，制作前，先杀鸡，放血去毛，扒去鸡内脏洗净，然后将其置于填满精盐的砂锅中，用精盐将整只鸡覆盖得严严实实，再用火烹蒸，制作工艺的奥妙在于“火候”，烹蒸的时间长短与鸡的品种和重量密切相关。

正宗的朝阳盐鸡由于制作工艺独特，无论是肉质和口味都保持着原汁原味的水准，盐鸡肉质鲜嫩，汁多味甜，口感柔润，食后回味无穷，深受人们欢迎，可谓“一只翅膀一壶酒，一只盐鸡一箱啤”，各地的食客纷纷幕名前来品尝，品尝完毕，意犹未尽的宾客还会带上几只盐鸡回家，让家人和朋友共同分享。听老板介绍，最盛时期，店里每天都能售出100多只鸡，而且常常供不应求。后来，邻近地方，很多饮食店也开始模仿其制作“盐鸡”，然而后来者制作的盐鸡要么熟而不润，熟而无味；要么焦味甚浓，咸淡不宜，口感较差。从这里我们更可比较出其制作工艺似简实繁的独特性。

今天的“遇见漳州”就和大家分享到这里，感谢您的聆听，下期再会！