录完这期播客之后,我去翻了一下「南食召」的淘宝店,居然已经是「健康食品店铺榜」的第一名了?老板也完全不提?
不过我也能理解,这10来年里做产品和做店铺,踩过的任何一个坑都比这个类目排名要值得聊得多。而且踩的坑多了,看待过程和结果的心态会完全不同。
6、7年前就和南食召的老板杜克认识,我们私下也聊过几次关于食物和美食产品的话题,但聊得这么深入还是第一次。这次的聊天是混着牛奶、罗勒和莲子味儿的,是日常的,也是扎扎实实长在翻新过的泥土里的。
【时间轴】
1:58 无意中开启的开店生涯,启动资金是1人1万
6:21 产量、销量、品质三者不匹配的合作很难长久
16:04 方便一点点,帮客人迈出厨房里的一小步
19:15 雪菜和梅干菜,安全性和香气之间的平衡
26:59 是选择面对代加工工厂的违约,还是选择反哺工厂
30:50 青酱,可能用到了一个欧洲人都没用过的工艺
41:24 如何决定一个产品的生命周期
43:50 地域性很强的食材,如何让更多客人喜欢
49:39 无添加和少添加,不是对添加剂的恐惧,而是对风味的追求
1:01:06 在漫漫时间长河里,也许你我会在某一刻互相选中
【本期鸣谢嘉宾】
杜克,「南食召」老板。
【本期配图】
1. 做山楂饮料时,在河北找的一种原生的、个头很小但风味很足的小山楂品种
2. 跟广西的牛奶厂闹掰了之后,试图在云南腾冲寻找替代的水牛奶奶源
3. 切碎后冲洗的雪里蕻,洗得干净但发酵起来没香气
4. 育种中的罗勒
5. 长大了的罗勒叶
6. 计时测试罗勒酱在空气中是否容易氧化变黑
7. 做番茄酱时,测试不同温度和不同材料配比的样品
【本期配乐】
Vivaldi: Concerto in B Minor, RV 580 - 1. Allegro
sally_qx
听到田螺哭的时候很感动,从读你写的书到学做到厨此以外成为我唯一的安稳下饭播客,你给了我吃饭的幸福感,谢谢田螺
田螺姑娘hhhaze 回复 @sally_qx:
抱抱
PebShin
田(。)老师不哭,作为古典烹饪爱好者会一直支持你的,我超喜欢你的菜谱,可复制性很高呢,最近刚做了醋蒸鸡,喜欢。等你的下一本新书。南食召我也下单过不少次,雪菜、梅干菜、酒酿等等都买过,品质真的在线。我马上就冲去再下一单!
听友72265573
祝福南食召越做越好,成为新一代的国民品牌,边听节目边去逛店下了单。田螺的节目感觉都很认真做了功课,问的问题能激发对方更深的思考,没有敷衍很真诚,以前与周老师的对谈感觉有一点距离感。
听友16680649
感受到了很强的匠人精神,很感动
听友442579869
我是上海人,我家蒜酥用的很多,任何白灼的蔬菜我最后都会撒点,还有用来蘸白灼的荤菜的蘸水里我会放点