去每个城市都逛菜市场，不得不说大部分时候多少有些猎奇的心态，这个地区有什么特别的食材和调料？常见的食材又有什么特别的处理或切割？照片咔咔一顿乱拍，上头的时候一通乱买，回来却不一定用得上。
也许是因为川菜的普及，或者是川湘人民口味偏好的一致，成都的菜市场明明去得不多，每个角落却都感觉很熟悉。和朋友在菜市场溜达了一圈，已有的食材认知体系又悄悄扩充了一点。
初冬的12月，成都的空气清苦中带着微甜，再夹杂着一些新季香料的复合味道，已经交织出了一盘好菜。
【时间轴】
0:40 走到玉林路的尽头，让我们来逛菜市场吧！
3:15 花椒、辣椒和泡菜，四川人伸手可触的日常
7:52 兔兔这么可爱，一定要好好吃它！
9:51 大、小、老、嫩，猪肉摊的地域差异
13:22 卤水、腌制食品和香辛料背后的味觉记忆
17:32 冬季的本地蔬菜，有清苦，有微甜
33:45 不说不知道，菜市场不同摊位的奇妙连接
【本期鸣谢嘉宾】
何雨珈，爱吃爱耍的四川人。自由译者，译有《鱼翅与花椒》等作品。
【本期配图】
1. 菜市场门口的泡菜摊位
2. 穿UGG的兔兔
3. 还没「点过」的猪血
4. 折耳根/鱼腥草的叶子和根
5. 藿香
6. 冬寒菜/冬苋菜
7. 四川人民冬天必不可少的豌豆颠儿
8. 棒菜
9. 四川人民冬天必不可少的儿菜，这是「妈带儿」
10. 单独卖的芥菜梗
11. 毛抓豆，也有叫猫爪豆/狗爪豆的，学名是黧（lí）豆
12. 本地红萝卜
13. 牛心白，顾名思义是长得像牛心的包菜/圆白菜
14. 安详的半只鸡，鸡油饱满
15. 卤牛油
16. 甜皮鸭
【本期配乐】
An American In Paris
听友72265573
可以感受到嘉宾是热爱家乡的一个吃货，喜欢这种很有生活气息接地气的节目。
多多樣
这期逛菜场，如果是视频就好了，想看菜市场
Vicky慧理
江西赣南，冬寒菜（qí菜），棒棒菜（菜蔸），猫爪豆（老鼠豆），藿香（popo），也是常吃的，不过我们叫括号里的名字。 我们卖的芥菜梗是棒棒菜上部分的梗，长长的，纤维感更强，炒着吃，或者腌着做酸甜口的泡菜当小吃/零食。 狗爪豆是童年记忆，超爱吃。做法：斜刀切的狗爪豆片煸干水分，油热放野山椒碎和盐翻炒，倒入煸干的狗爪豆，炒香即可，超下饭。可惜网购的品质很难把控，经常会过老，就是一层皮了。还曾在一家店看到这样一条评论：父母去，只能在淘宝找儿时记忆。
田螺姑娘hhhaze 回复 @Vicky慧理：
😔
明明是喜丧
不行了 最近在控制体重 我是不是应该不听这个
_濮_
旅游时也喜欢去逛当地的菜市场。作为生活在上海的、最爱粤菜和淮扬菜的北方人，普遍感觉，越往南方，食材被客订化处理的程度、按部位细分的程度越高，菜场也越好逛。看到被处理的整整齐齐干干净净的食材，就会特别有去烹饪的欲望。