35. 辣椒可能很咸，而八角竟然有甜的

不知道你们买东西会不会像我一样，如果觉得一家店很靠谱，隔三差五地就会看看他们家又上了什么新东西，只要用得上，就可以试试。钱都是一样的花，买好东西想偷点儿懒没毛病吧？！

偏偏我信赖的店铺它上新很少。

和把文翰认识多年，我们会时不时交流一些关于食材和烹饪的看法，我有很多对食材和调料的认知也是来自于他。这次借着聊播客的时机，终于问出我憋了好久的问题：为什么这么多好东西，你都不卖啊？

【时间轴】

0:00 这次我们聊聊为什么很多食材卖不了

1:34 天时不搭地利，晒不出合适的干辣椒

11:52 老品牌、老工艺的老豆豉，沉淀在时代的缸底

20:27 有年代感的酱辣子，是即将消失的印记
*「翻晒露」：指的是每天不停地翻动、白天不停地晒、晚上不停吸收露水这种酿造发酵的过程。

25:59 更糯更甜的干百合，得等待时机再「入市」了
34:25 甜味的八角让人疑惑，它究竟是没长好，还是特别好？
43:58 选食材是在选工艺、选运输、选保存和选渠道
50:39 最后再向不同的批发商交叉验证信息

【本期鸣谢嘉宾】

把文翰，喜欢刨根问底的食材供应商，淘宝店铺「@把文翰」，厨此以外第4期嘉宾

【本期配图】

1. 没找到满意的干二荆条后，用以替代的贵州大方线辣子

2. 刚挖出来的新鲜百合

3. 甜百合晒出来的百合干

4. 还在树上的新鲜八角

5. 品质由差到好的八角

6. 在林子里找菌子的把文翰

【本期配乐】

Beethoven:  Violin Concerto in D major - I Allegro ma non troppo

「厨此以外」是我在写了很多菜谱之后决定再往前踏出的一步，希望可以从菜场、从餐厅、从书里、从种种地方都能了解食物更多一些。烹饪并不是食物的终点，「和食物做朋友」才是想重新构建生活时必不可少的一环。