樱花味食品：化学还原，调香。影响你对味道感知：预期，专属感~杯写名字、味臭视听觉_生如夏花_免费在线阅读收听下载

今天，我将从两个话题出发，为你提供知识服务。第一个是，樱花季到来，樱花味食品纷纷上市。第二个是，《沙丘2》全球票房持续走高。

先来看今天的第一条。今天假期，我们说个轻松点的话题。现在，又是一年一度的樱花季。每年樱花季，公园里都会推出季节限定的樱花味食品。比如，樱花咖啡、樱花奶茶、樱花冰激凌，等等。但是，关于这个樱花口味，在坊间一直是褒贬不一。

先强调一句，我个人觉得樱花味其实还好。但是，你要看网上的测评，吐槽的也大有人在。比如，有人曾经测评过市面上所有口味的可乐。包括香草可乐、零度可乐、崂山可乐，等等。最后按照这位博主的判断，他觉得最难喝的就是樱花味可乐。再比如，你在抖音和小红书上搜索樱花味食品。最多的评价是，味道一言难尽。

注意，好不好吃这个事，本来因人而异。但是，吐槽的人太多，多少值得琢磨琢磨。因此今天，我们就来回答这个问题，樱花味的食品，为什么很难让大家都爱吃？

首先，明确一件事，直到去年3月之前，你在国内吃到的所有樱花味食品，理论上都是不含樱花的。它用的都是人工合成的樱花香味剂。因为直到2023年3月之前，我国的食品标准，都没有把樱花纳入食品原料。直到2023年3月，国家卫生健康委食品安全标准与检测评估司发布了《关于关山樱花等32种“三新食品”的公告》，关山樱花，才第一次获批成为食品原料。这也是咱们国家第一个获批成为食品原料的樱花品种。

但问题是，不管是使用真樱花，还是人工香精，都面临同一个问题，这就是，樱花这个东西本身，是没什么明显的味道的。怎么办？

这就要说到，香味制造的两个手段。

第一个，是化学还原。也就是，分析樱花中的化学成分，然后尽量一比一地还原。而在这个还原过程中，不同的厂商因为工艺不同，还原出的口味也参差不齐。但问题是，对樱花来说，你就算一比一还原出来，这个东西也没什么明显的味道。怎么办？

这就要说到第二个思路，调香师的再创造。也就是，调香师根据想象，他觉得樱花大概应该是什么味，就把这个味道模拟出来。比如，这个东西是花，应该带点花香，同时是粉白色的，应该带点甜味。就这么一点点猜出一个味道。但是，想象这个东西，因人而异。而很多人说的难吃，其实就是觉得，这跟他们想象中的樱花味不一样。

同样，草莓味的食品，用的也是类似的思路。因为草莓跟樱花一定程度上相似，都没有特别鲜明的味道。不像苹果、香蕉、菠萝，甜就是甜，酸就是酸。它也需要加入一点调香师的想象。但显然，这类想象出的口味，都很难做到大家都喜欢。

说到这，就引出另一个问题，有没有什么其他方法，能让樱花味的东西变得好吃一点呢？

你别说，这个方法还真有。之前有位英国的心理学家，叫查尔斯·斯彭斯，他给自己一个身份，叫美食物理学家。按照查尔斯的观点，有很多食物之外的因素，能影响你对味道的感知。咱们今天就说其中的三个因素。

第一，预期。按照查尔斯的观点，一顿饭不是从食物入口的那一刻开始的，而是在你做计划的时候，就已经开始了。比如，你要去淄博吃烧烤，要去天水吃麻辣烫，要去哈尔滨吃冻梨。从你萌生这个念头的那一刻起，你就已经开始想象食物的味道。假如这个食物跟你想象中的契合度更高，你就会觉得它更好吃。说白了，假如大厨能做好预期管理，就能让食客更满意。从这个角度看，起名最成功的食物，大概就是麻辣烫，所有的特征全都写在名字上了。

第二，专属感。也就是，一旦这个食物是为你量身定制，是专属于你的，你大概率上会觉得更好吃。比如，吃羊肉泡馍，一直有个说法，自己用手掰的更好吃。再比如，查尔斯还引用过一个实验，说的是，很多咖啡店会在杯子上写下顾客的姓名。据说除了方便顾客找到自己的咖啡之外，也能让人觉得咖啡更好喝一点。

第三，是味觉之外的其他感官。这个原理利用范围最广。

比如，视觉。曾经有人做过实验，给人喝粉色和绿色的饮料。注意，这个绿色饮料的含糖量，比粉色还要高10%。但喝的人还是普遍觉得，粉色的更甜。还有像公园里卖的樱花冰激凌，假如做成樱花的样子，也会让人觉得更好吃。再比如市面上卖的自热米饭。里面的大米，其实并不是真米。这个东西学名叫重组米，是用大米、淀粉、魔芋精粉调配出来的。先是把原料打碎成粉末，再挤压成型，做成大米的样子。就是为了让它看起来像米饭，吃着才会觉得更接近米饭。

再比如，嗅觉。这不用多说，嗅觉跟味觉之间的边界，本身就比较模糊。我们品尝出的味道，大都是嗅觉和味觉复合作用的结果。

再比如，听觉，查尔斯以前做过实验，假如人在吃薯片的时候，故意把嘎嘣脆的咀嚼声弄得大一点，会觉得薯片更好吃。这个研究还获得过搞笑诺贝尔奖。从这个角度看，假如给食物配一点合适的音乐，也能让人觉得更美味。

好，关于味觉的研究，咱们先说到这。现在正好是假期，假如你去看樱花，发现有卖樱花冰激凌的，我个人建议你或许可以买来尝尝。毕竟，按照查尔斯的理论，这个冰激凌的氛围、视觉，以及你对它的预期，都刚刚好。这也许会让它成为你今年吃过的，最好吃的樱花冰激凌。

再来看今天的第二条。上个月，《沙丘2》在国内上映。放眼全球票房，沙丘势头不弱。截至3月21日，《沙丘2》的全球总票房超过5亿美元，已经超过了第一部4.33亿的总票房，也是2024年到目前为止全球票房最高的电

樱花味食品：化学还原，调香。影响你对味道感知：预期，专属感~杯写名字、味臭视听觉

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