饱和食盐水腌渍鸭蛋的方法水和盐的用量按鸭蛋的多少来定,腌制时,先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋逐个放入盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。
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