(四)茶文化兴盛期(唐)
唐代出现了一位茶圣一陆羽，由他编撰的《茶经》系统地总结了唐及唐以前茶叶生产、加工、品饮的实践经验，是一部百科式的茶学经典。同时标志了中国古代茶文化体系的形成和走向成熟。陆羽的身世也非常传奇，从小是个孤儿，被智积禅师抚养长大，但他不愿终日诵经念佛，执意下山求学。在他的前半生，主要受到四个人的重大影响。智积禅师抚养他长大，十三岁时陆羽下山，被河南府尹李齐物留在郡府里，李齐物慧眼识英才，亲自教授他诗文，这是他一生中最重要的转折。后来，陆羽又在唐天宝十一年，与被贬的礼部郎中崔国辅相识，得到了他财力上的支持，使陆羽有此条件进一步钻研茶学。陆羽在吴兴的妙喜寺又与诗僧皎然相识，皎然便是中国第一位提出茶道之人，在茶学上也颇有建树。安史之乱后，陆羽历经十年，完成了茶经。"自从陆羽生人间，人间相学事新茶。为何陆羽的茶经地位如此之高呢？主要有至少三方面创见:一倡导清饮。唐以前多添加葱、姜、枣等混杂煮得沸透。陆羽主张只添加盐，其余去掉，同时讲究择水、烹煮等二着眼于审美。陆羽很重视茶具的选择三是陶冶情性，主张茶艺要美，技术要精，提出了饮茶人的道德修养。所以这本茶经是我国茶文化体系形成的一个重要标志。另外唐代文化大气健旺，出现了茶诗最旺盛的时代。虽然唐之前有《诗经》、晋时张载的《登成都楼》，诗篇中只是咏及到茶，真正的茶诗始于唐。如卢仝的七碗茶歌，皎然的"一饮涤昏寐，再饮清我神，三饮便得道"同时也有了反映茶事活动的绘画，《宫乐图》阎立本的《萧翼赚兰亭图》真实描绘了煮茶、饮茶的情景。此外，唐代饮茶由南而北蔚然成风，出现了专卖茶水的店铺，唐代茶叶不仅遍及大江南北。也传入了西北边疆，而且还随着日本遣唐使，传到日本。日本僧人最澄来中国学佛，回国携带茶种，种在日本的贺滋县(现为池上茶园。不过这次茶叶传入日本，并未延续下去，一直到宋代，僧人荣西再度传入，才待于继承，从而发展为日本茶道。
(五)茶文化繁荣奢华时期(两宋)
宋代我国茶产业得到了长足发展。出现大量以茶为业的专业户和手工业作坊的"茶焙"、水磨坊。茶的品饮文化由宫廷和士大夫引导可以说到了繁华极奢的状态。一是创制了龙凤团茶，作为宫廷贡茶，自宋太宗、真宗、神宗、徽宗都把茶叶制作的精细推到极致，争白比细。二是流行点茶法，有点类同于现在的日本茉茶。与唐时煎茶最大不同是煎水不煎茶，茶不再投入锅里煮，而是在沸水的盏里冲点，用竹制的筅击打出白色茶汤，点茶也不再加盐。得茶的真味，也符合茶理。三是开创"斗茶"分茶"，上至宫廷下至民间，文人常相聚茗战，打出白色茶汤后，在茶汤上作画写字，保留时间最长为胜利者。这时茶具"建盏"即这种建阳黑釉瓷达到鼎盛。四是茶肆茶坊兴盛。南宋临安城(杭州)有各种经营特色的满足不同茶客的。一类是扦花焚香挂画点茶的具有艺术性的茶坊二类是说唱玩要娱乐内容多的有艺人表演的茶肆三类是行业聚会结合商业活动当然还有打工卖技者的茶坊。五类是茶书十之著述和以茶事为题材的文艺作品更为丰富，如宋徽宗的<<大观茶论》，御笔著书，空前绝后。蔡襄的《茶录》上篇论茶，下篇论器。且宋代诗词、散文书画中涌现出大量咏赞茶的的作品。陆游的《雪后煎茶》苏轼的《汲江煎茶》和茶事绘画有刘松年的《撵茶图》《斗茶图》。
两宋时期，辽、夏、金牧民饮茶已很普遍，青藏的蕃部更是嗜茶如命。与宋的茶马互市贸易繁盛。日本、朝鲜国内已开始饮茶之习。也就是对外传播一条向北、西和西南陆路，蜀道是茶马交易最主要的运输渠道。传到西北后，进一步传到中亚`西亚甚至更远的西欧，另一条是京杭大运河漕运的繁荣，茶叶市场扩展到西夏、辽`西域等。海上通道有日本航线、高丽、南亚、西洋航线，亚非航路沿线5o多个国家和地区都和宋有贸易往来。南宋荣西将斗茶带回日本，奠定了三百年后日本茶道的基础。高丽，已将茶礼、茶规贯穿于各个社会阶层。中国茶在宋代走向了世界。这小节重点要掌握的是唐代茶圣陆羽的茶经和创新煎茶法。到了两宋的点茶、斗茶和宫廷的龙凤团茶和对外传播的影响力。
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