如何剁鸡和剁鸭

　　剁鸡和剁鸭的步骤如下：
　　1、剁鸡或剁鸭
　　买来上好的白条鸡或者鸭子，磨磨菜刀，找一个好点的菜墩，用刀后跟剁骨头，刀中央剁肉，刀尖剁皮。

　　2、腿、爪
　　首先把腿与爪直接剁下来，在分好腿肉与爪分开剁好。

　　3、头、脖子
　　喜欢吃头的话直接把头剁下来，喜欢吃脖子的话只取其中的脖子即可。

　　4、翅膀
　　把翅膀从身上片下来炸着吃。

　　5、内脏
　　心是好东西，连带着肝一起摘到碗里面，一碟下酒菜就有了。

　　6、鸡胗或鸭胗
　　鸡胗（鸭胗）大家应该都喜欢，把胗取出后，用刀划一小口，清理干净里面的食草，在把内层皮剥掉，清洗干净即可。

　　注意事项：剁的时候不要使太大劲，小心别手。

:1.整鸡，鸭出骨的方法
　　①划破颈皮，斩断颈骨，首先在鸡颈右侧，翅肩上约两寸处划一直刀日， 长约两寸，再把刀口用手撑开，去掉气、食二管和食囊，然后将颈骨从刀口 处拉出平放在砧墩上，用刀在靠近鸡头处（宰杀刀口处）斩断。要注意刀尖 不要碰到颈皮，也不能将原刀口撕大。
②去翅骨。斩断颈骨后，将鸡尾部朝下，从颈部刀口处将皮翻开，使鸡
头下垂，连皮带肉用手缓缓向下翻剥，到两个翅膀的关节（骱骨）露出后， 用刀将连接翅关节的筋腱割断（割时刀贴骨顺骨下），使翅膀与鸡腔骨脱离， 再将翅骨抽出（翅骨有粗细两根），于翅膀的转弯处斩掉。
　　③去身骨。翅骨剔出后，将鸡的胸部朝上，平放在砧墩上，一手拉住鸡 颈，一手按住鸡龙突骨，向下按一按，把突出的骨略为压低一些，以免下翻 时骨尖戳破鸡皮。然后将皮肉继续向下翻剥，当剥到背部时（背部肉少皮薄， 要防止拉破），要一手拉住鸡颈，一手拉住鸡背部的皮肉，轻轻翻剥，如遇 到皮骨连得较紧，不易剥下时，可用刀在皮和骨之间，轻轻划割，再行翻剥。 剥到腿部则应将鸡胸朝上，一手执左大腿，一手执右大腿并用拇指板着剥下 的皮肉，将两腿向背部轻轻掰开，使股骨关节露出，用刀将连接关节的筋腱 割断，使鸡的股骨与身骨脱离，再继续向下翻剥，直剥到肛门处，把鸡尾椎 骨斩断（注意不可割破尾部的皮），鸡尾仍应连在鸡身上。这时除后腿骨外， 鸡身的全部骨胳均与皮肉分离。骨骼取出后（内脏仍包在身骨中），再将肛门处直肠割断，洗净肛门中的粪便。　
　　①出后腿骨。首先将腿皮翻开，顺胫骨至股骨沿骨用刀尖在腿肉上划一 刀口，刮净骨上端，左手抓住腿肉，右手拉取下股骨。取胫骨时先将胫骨靠 近跖骨用刀背敲断，或用刀跟斩断（注意不可碰破腿皮），同取股骨一样取 下的胫骨，再将鸡腿皮翻转上来。
　　⑤翻转鸡皮。完成上述步骤后，用清水将鸡肉洗净，再翻过面来，使鸡 皮朝外，鸡肉朝里，从外观上看，仍然是只完整的鸡。

不管是鸡还是鸭，为了方便切成小块，需要先把鸡鸭的整体进行分割，比如，翅膀，腿部，脖子等现切成大块，在对大块进行分割，切成想要的打小就行了，祝您生活愉快！