请写出丹麦面包的起酥原理

开酥面包的烤制原理

开酥面包入炉后，夹在面胚层间的油脂会快速融化形成油膜，同时黄油中的水分会急剧蒸发，蒸发时的气压会使面胚层间分离。面胚层间分离后，随着受热的进行面胚层中的面筋会受热固化。面筋固化的同时会释放出大量水分，这些水分会被淀粉吸收，而使淀粉糊化。最终大部分融化的黄油会被面胚吸收，少量流出的黄油焦化。像这样一层一层的面胚间产生缝隙，烤制后形成其独特的形状和口感。

烤制时需要注意的是，如果烤制温度过低，会导致面胚层和面胚层分离前固化定型，影响面包体积。因此烤制开酥面包时，开始一定要用高温。