排骨怎么做嫩而不柴，不硬？

想要排骨嫩而不柴，切记不能先放盐，如果先放盐炖煮的话，会让排骨中的水分析出，从而影响排骨的口感，只要在出锅前半小时放盐即可。

排骨一定要选前排，前排的肉会比较嫩一些。而且煮的时间要足够的话，就不会那么硬。一般都会用它来做糖醋排骨，锅里热油，加入冰糖，炒出糖色，再加入排骨翻炒上色，然后加入生抽香醋，料酒糖加水煮开转，小火炖，煮到汤汁变少，最后再进行收汁即可。