炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩

鱿鱼洗净切下腿，切青红辣椒、姜、蒜、洋葱，鱿鱼放锅中干煸，炒至变色出水捞出洗净沥干，倒入干锅中炒至无水，放食用油、姜蒜、青红辣椒、洋葱大火爆香，炒20秒加老抽、盐炒上色，再炒两分钟，加孜然粉、鸡精炒匀即可出锅。

爆炒后，控制温度与火候。不能太长，容易脱水变老。

鱿鱼焯水的好处

1、焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

2、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。

3、炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。而焯一下再马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。

鱿鱼炒之前怎么焯水

让炒鱿鱼好吃最关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。

1、烧上一锅清水，但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是最正确的。

怎么判断水温有没有80度：如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。

2、当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。

3、等鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了。

4、尝一下焯水后的鱿鱼。视软嫩程度，决定入锅炒制的时间。

5、如果口感发软，入锅就多炒一会。如果口感发硬，就要缩短入锅炒制的时间。

如果炒的是鲜鱿，应该先掉水，之后大火烧红锅，放姜葱爆香，再放鲜鱿下锅翻炒几下，放点酱油就可以上碟了，千万不要炒久。