锅包肉的材料,做法,注意示项?

传统“锅包肉”
原料：猪里脊肉300克
姜丝5克
葱丝20克
香菜10克
精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
要注意的是：肉片调过味后。
准备好用淀粉调成的糊。那个糊一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧到冒烟，然后将肉片在那淀粉碗里沾一下，让两面都沾上淀粉，然后下锅炸。
糊别挂多了，只要两面沾上些就足够了。
肉片要一片片地挂糊，下锅，马上打散，油不能太热，关小火，把肉炸熟。这样炸浆才能比较好的包住肉，不会变成一小块一小块的.