有谁知道咸水鸭卤水的做法？

煮鸭时，水里再加盐。

卤鸭是一道地方名菜，属于沪菜或者浙菜，主要原料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间认为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支...

卤菜太咸可以单独舀出卤汤兑凉开水，把过咸的卤菜放到其中浸泡一段时间。卤汤和凉开水的比例根据卤菜的咸度适量调整。如果卤菜太咸还要适当延长浸泡的时间。在此过程中一定要注意保证卤汤不要变酸变质。如果是在夏天...

加高汤和香料包，然后重新调味

卤鸭因其色泽美观，肉质软烂，五香味浓浓，鲜美爽口而广受喜爱，广州、成都等地制作的卤鸭久负盛名，其配方及工艺如下： 配方 肥嫩光鸭10只，食盐200克，生姜50克，葱100克，酱油、白糖适量，卤汁适量。...

卤鸭腿 食材 鸭腿、姜片、冰糖、葱段、食用油、八角、桂皮、酱油、料酒、盐。 做法 1、新鲜的鸭腿两个，用热手洗干净，有干部擦干表面的水。 2、锅里烧油，放入姜片爆一下，把鸭腿放入，煎黄。 ...

鸭850克 辅料 食盐5克，料酒30毫升，红曲粉1.2克，香菜20克，香葱25克，八角3粒，桂皮7克，陈皮10克，生姜15克，老抽5毫升，白糖20克 步骤1 鸭子洗净后，用料酒搓遍鸭身 ...

主料 鸭头7只 干辣椒4个 辅料 老抽15ml生抽5ml冰糖20g小葱适量姜适量 步骤1 鸭头清洗干净，将气管什么都剪掉 步骤2 香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布扎好 步骤3 ...

用嘴吃…………

1、迅速冷却法。制作好的卤鸭子，可以马上捞出来，然后放入到专用的冷卤水中（提前准备的）。卤鸭子的温度迅速变化，也会完成口感的巨大差异，从而制作出又香又干的卤鸭子。另外一种方法就是，做好的卤鸭子，用保险...