酸菜鱼怎么做好吃？

材料
活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包

做法
1.将鱼洗净后去头尾陆配和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成圆升薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3.锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击橘悉老下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

材料

龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗蚂虚，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

做法

1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用；

2、将酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用；

3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。

小诀窍

因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时闷运燃，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。悄升