比目鱼腌制

　　材料：鱼20斤，盐6两，花椒少许
　　步骤：
　　1.鱼洗净。
　　2.盐加花椒炒至香味。
　　3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子。
　　4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧！

1、食材：青鱼一条、盐两勺。森裂

2、将青鱼去鳞、去内脏，清洗干净备用。

3、用厨房专用纸或干净抹布，将青鱼表面的多余水分擦干。

4、用食盐涂抹辩春高青鱼内外，涂抹好后，放入密闭容器中腌制3-4天。

5、携尺腌制时间到了以后，将青鱼取出，悬挂在有阳光的地方晾晒15-20天左右即可。

材料
鱼20斤，盐6两，花椒少许
做法
1.鱼洗净。
2.盐加花椒炒至香味。
3.乘热抹在鱼的身上。
4.腌一晚上即可晾外面晒。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存即可，如果鱼不怎么咸可放冷藏室。

方法:
1.
备齐原料:两条大鱼和食盐。
2.
刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3.
扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。白酒全身涂抹一遍
4.
用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以了。

腌鱼干的做法
鱼洗净
盐加花椒炒至香味
乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊
然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。（这一晚上
，是万万的经验告诉我的啊。
总之，如果你不想吃太咸的鱼，一晚上就够了。如果你想保存时间长些，腌两三天再拿出去晒。看我那个夹子没？就是怕鱼掉了，夹的，可是没用。越担心
，越出事哈

1、鱼要想腌的淡些，一晚上就可以了。如果想咸些，得两三天。
2、我用的是扁鱼，大概在一斤半左右。这么大小的腌比较实惠，吃的时候，一条就可以。（可惜我有两条给猫了）
3、另外还有草鱼，一般是越大越好吃哈。
4、晒的时候一定要看看天气预报，你再腌，不然够呛。
5、晒的时候鱼和鱼之间空一些，这样容易晒干。

鱼肉富含蛋白瞎或改质，长期吃鱼可以有效的降低多种疾病的病发概率，鱼的吃法和烹饪技法也有很多种，不过我个人认为鱼肉最重要的是腌制过程，只要腌制好了，不管是用来煎、炸、焖、煮味道都不会太差，

一、将鱼片成大概2毫米的薄片，尽量片的均匀一些，这样煮的时候才能保证受热均匀，个人偏好草鱼，草鱼鱼刺较少，营养价值也相对较高，只要腌制的好，煮的时候注意火候同样鲜嫩。

如何腌制Q弹爽滑、鲜嫩而不腥的鱼片，教大家五妙招
二、鱼片和鱼骨处理好清洗一下血水分开装入容器（3斤的草鱼），接着放入盐一勺大概1g、料酒两勺、大葱片（半磨判根切片）、老姜片10g抓匀，鱼骨也放入相同分量，然后盖上腌制半个小时。

如何腌制Q弹爽滑、鲜嫩而不腥的鱼片，教大家五妙招
三、将鱼片里面的大葱片和老姜片选出扔掉，然后加入土豆粉5g、鸡蛋清半个、小勺鸡精、小勺白胡椒粉，然后用手不停搅拌揉匀，此过程要持续两分钟，待鱼片特别黏手，再加入一点清水继续不断搅拌揉匀，至鱼片黏手为止，最后加入一点色拉油或者植物油在里面，。鱼骨就选出大葱片和老姜片，然后加少许鸡精拌匀就可以了。

如何腌制Q弹爽滑、鲜嫩而不腥的鱼片，教大家五妙招
四、将腌制好的鱼片和鱼骨放入冰箱冷冻15分钟，这样做的目的是为了让鱼肉蛋白质凝固，吃起来更有营养口感也会更好。

五、煮鱼片的时候要先捞出煮熟的鱼骨，再关火将鱼片一片一片的放入锅中，然后开中小火煮至泛白，转大火煮几秒钟迅速起第一鱼片要薄，越薄越好，并不是薄了就容易碎，第二鱼片不能冲水，鱼片吸水后会变厚团洞，易碎，第三鱼片上浆时要加点食用碱，使鱼肉变嫩。我今天就把全过程讲一遍。黑鱼(草鱼)一条(3斤为佳)去鳞去骨后片溥片，片好鱼片放1克食用碱，二个蛋清，2克盐，加湿地瓜粉(要稠)打上劲，加50克色拉油。开水烧开后把鱼片分散下入，烧开即可关火焖30秒起锅。饭店鱼片不碎有弹性千万不要吃。

腌制的马哈鱼，可以水泡去盐！~~~~~
滗干水后，油锅炸至黄，然后用料酒、少许盐、味精、醋兑成料汤，下马哈鱼块，用料汤勾，待烹没汤斗友了出锅！
或者，用滗干马哈鱼块加垫五花熟肉，加少许料酒、盐、花椒面、味精、糖、拆腊葱花上屉蒸熟！~~
腌制马哈旅销滑鱼不建议炖~~~~~~~~~

斜花刀，加料酒，姜，葱，几片胡萝卜，盐放冰箱半小时