牛腱子炖西红柿

主料：牛腩500g、小番茄100g

辅料：陈皮6g、生姜片20g、草果一个、料酒20g、生抽20g、老抽10g、蚝油20g、葱花适量、盐2g

1、牛腩泡清血水后洗净。

2、准备小番茄，把牛肉切块。

3、准备葱花，生姜片，草果和陈皮。

4、牛腩冷水下锅焯水后捞起洗净。

5、把牛腩倒入不粘锅一直煸炒出香味加入料酒。

6、倒入调料。

7、加入番茄煸炒均匀后加入生抽，老抽和蚝油。

8、把食材全部倒入砂锅加入开水盖上大火煮开后转小火炖至牛肉酥烂。

9、打开尝试一下味道，不够味再加盐调味。

10、盛入碗中撒上葱花上桌。

前牛腱子更好吃。

因为在运动的过程中，牛的前腿承受的压力比较小，运动量也就比较小，所以牛前腱上的脂肪和筋膜会相对更多一些，也就使得前腱的肉质更为蓬松，肥瘦相间更为明显，吃起来口感更加鲜嫩一些。

牛腱子肉做法

一、酱牛肉

材料：牛腱子2.5kg

调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）

制作方法：

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；

2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；

3、大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；

4、锅底垫上篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；

5、捞出晾凉后，即可切制；

注：2.5公斤腱子出酱牛肉1.25公斤

二、懒人版烤牛腱子肉

食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉（烤串粉之类都行）

做法：

1、牛肉解冻，在没完全解冻能切开，又不软的时候切条，这样子好切。如果想要顺着肉的纹路切，就能撕，耐撕，如果垂直纹路切，就很好咬，各取所需。

2、大蒜切丝放入牛肉条里，加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之类的也都可以加进去，只要是这大类的香料都可以加，生抽蚝油多加点。老抽别加，烤完颜色足够了。抓匀，腌制两小时以上，我一般早上起床解冻，中午切，晚上开始烤。一半1kg我烤成两盘，所以一次烤0.5kg就够了。

3、烤盘垫上油纸，铺好牛肉条，可以铺满，烤完缩水不影响彼此。上下火220摄氏度，15分钟。

4、取出牛肉，夹进容器，可以再加上孜然粉等调料，自己试试味道，灵活调整，搅拌。

5、放凉了吃好点，口感十分不错。

三、酱牛腱子肉

材料：牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶，白芷等大料5克、干辣椒2个

做法：

1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺蚝油，一勺红烧酱油调成酱汁。

2、 在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。

3、 盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。

4、 牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。

5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。

四、辣香牛腱子

原料：葱段20克，姜片15克，豆瓣辣酱，满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。

做法：

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

五、秘制酱牛肉

调料包：

白芷12g，香叶0.3g约2至3片，八角2.5约2至3，桂皮6g，肉蔻7.5g约2至3个，花椒6.5g，黄芪10g，白蔻1.5g约4至6个，草果2g约1个，小茴香7g，香砂2g约6个可省略，良姜8g，葱约50g半根切段，大蒜约70g一头，生姜约17g顺丝切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，盐85至95g

做法：

1、牛前腱4至6个，开水烫5分钟；

2、放入锅内，加水至刚没过肉5cm左右，放入调料；

3、大火烧开，转中小火保持沸腾，盖盖煮2至3小时（以筷子尖较易戳穿为度）；

4、炖煮结束后捞出切片浇卤肉汤即可食用；或整块用筷子戳5至6个孔，在卤肉汤中浸泡12小时（入味不均匀，容易咸淡不一，但形状完整）；

5、汤可按口味兑水稀释做牛肉面。

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌。

牛肉炖柿子的做法主料：牛肉、西红柿 佐料：盐、味素、花椒、大料、葱、姜、香菜 做法：

1、往锅中放入凉水，然后将牛肉洗净切成小块后放入锅中，接着切些葱段（长一些）和姜片也放入锅内，再放两块大料（调料依牛肉及水多少而定），在这之后盖上盖用大火把水烧开。

2、在水开好后用小勺把沫撇干净后盖上盖用小火炖。

3、炖2个半小时左右，中途要是水少要填水，不要把水烧干噢。

4、把火关掉，取出汤中的葱段和姜段，这是因为在炖了两个小时以后它们都已经煮碎，形状不好看。

5、等水再次烧开后切一些葱段和姜段放入锅中，加少许花椒，接着将洗净的西红柿切平均，下锅。GO ON 炖！炖2分钟左右加些盐（最好少放，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！）

6、20分钟后西红柿就软了，要是喜欢吃酸一些的可以多炖些时间。我喜欢吃炖的酸软的西红柿，所以大约炖30~40分钟左右，就是炖到汤里，非常好喝！

7、出锅，往汤里放些味精（可以不放）和香菜沫，色香味俱全的牛肉炖柿子就上桌喽。

炖牛骨头是可以放西红柿的，不过是一般在快要起锅的时间放，不然西红柿就被煮碎了，看不到。

牛肉炖柿子中的柿子，指的是西红柿，西红柿炖牛肉做的好吃的关键在于先把牛肉炖熟，然后再和西红柿一起煮，具体的做法如下：

主料：牛肉500克、西红柿3个

辅料：葱10克、姜10克、花生油15毫升、花椒10颗、番茄酱15克、盐10克、料酒适量、桂皮适量、八角适量、白糖适量

1、牛肉解冻后切成三厘米见方的小块。

2、牛肉放凉水里焯一下，同时放入葱姜和少量料酒。

3、水开后撇去浮沫，将牛肉捞出。

4、将焯好的牛肉放入高压锅，加入葱花，姜片，花椒，八角，桂皮等调料，加水没过牛肉，先不要加盐，选择牛羊肉档。

5、起锅放油烧开后放西红柿炒。

6、加入牛肉翻炒后加水，并放入适量番茄酱。加盐，小火慢炖。

7、炖煮15分钟后出锅。

注意事项：

煮牛肉的时候不要加盐，否则煮不熟，炒西红柿一步需加水时可以加刚才煮牛肉汤适量。

炖煮15分钟后出锅。

1、食材：牛腱子肉2000克。调料冰糖50克，生抽200克，精盐25克，料酒10克，葱段20克，姜片15克。香料包1个(内装桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。

2、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

3、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

4、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。