嫩姜子牙如何腌制

鱼肉富含蛋白瞎或改质，长期吃鱼可以有效的降低多种疾病的病发概率，鱼的吃法和烹饪技法也有很多种，不过我个人认为鱼肉最重要的是腌制过程，只要腌制好了，不管是用来煎、炸、焖、煮味道都不会太差，

一、将鱼片成大概2毫米的薄片，尽量片的均匀一些，这样煮的时候才能保证受热均匀，个人偏好草鱼，草鱼鱼刺较少，营养价值也相对较高，只要腌制的好，煮的时候注意火候同样鲜嫩。

如何腌制Q弹爽滑、鲜嫩而不腥的鱼片，教大家五妙招
二、鱼片和鱼骨处理好清洗一下血水分开装入容器（3斤的草鱼），接着放入盐一勺大概1g、料酒两勺、大葱片（半磨判根切片）、老姜片10g抓匀，鱼骨也放入相同分量，然后盖上腌制半个小时。

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三、将鱼片里面的大葱片和老姜片选出扔掉，然后加入土豆粉5g、鸡蛋清半个、小勺鸡精、小勺白胡椒粉，然后用手不停搅拌揉匀，此过程要持续两分钟，待鱼片特别黏手，再加入一点清水继续不断搅拌揉匀，至鱼片黏手为止，最后加入一点色拉油或者植物油在里面，。鱼骨就选出大葱片和老姜片，然后加少许鸡精拌匀就可以了。

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四、将腌制好的鱼片和鱼骨放入冰箱冷冻15分钟，这样做的目的是为了让鱼肉蛋白质凝固，吃起来更有营养口感也会更好。

五、煮鱼片的时候要先捞出煮熟的鱼骨，再关火将鱼片一片一片的放入锅中，然后开中小火煮至泛白，转大火煮几秒钟迅速起第一鱼片要薄，越薄越好，并不是薄了就容易碎，第二鱼片不能冲水，鱼片吸水后会变厚团洞，易碎，第三鱼片上浆时要加点食用碱，使鱼肉变嫩。我今天就把全过程讲一遍。黑鱼(草鱼)一条(3斤为佳)去鳞去骨后片溥片，片好鱼片放1克食用碱，二个蛋清，2克盐，加湿地瓜粉(要稠)打上劲，加50克色拉油。开水烧开后把鱼片分散下入，烧开即可关火焖30秒起锅。饭店鱼片不碎有弹性千万不要吃。

我见过我的一个亲戚，她做的糖姜是晒制的，把姜捣烂与糖和在一起，不用加水之类的，因为一捣烂姜汁就出来了，自然就会溶解糖，然后晒成糖姜疙瘩，平时还可以当零食吃呢，注意姜的比例不要太多，那样会很辣。很细节的过程我也不是很清楚，大致应该是这样吧。希望对你有帮助。

原料：
新鲜洋姜（最好带土的），尖椒（或青椒），胡萝卜
（不放也可），花椒，盐．

方法：
１在一个干净的盆里放足量花椒和盐．尤其盐，一定要放足，否则凉水放盐不容易溶解．
２根据要腌制的洋姜准备好水量，烧开，倒入１的盆里．之后放置，直到水凉．
３洋姜等原料清洗干净，然后切片．放入腌制的容器．
４将放凉的花椒水倒入，以没过原料切片为准．

若放盐适量，大概放置一晚上就可以了．
洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．

切记：
取食洋姜时，必须用干净的筷子！

自制糖姜片

配料:

姜(子姜)500克、白糖400克、水半杯

烹饪步骤:

1.把子姜切成厚度大约3毫米的片。

2.切好的姜片在清水中浸泡几个小时，期间换几次水。(我是晚上泡下去，第二天早晨做的)。

3.泡好的姜片放入煮锅中，加入白糖。

4.加入半杯清水。

5.大火煮沸后改小火熬煮，把加的水分以及姜里面的水分都熬出来。

6.熬到锅中糖浆可以拉丝的状态迅速关火(整个熬煮过程大约30分钟左右)。

7.熬好后把姜和糖浆倒入不锈钢盆中或者不粘锅都可以，用筷子快速翻炒。(注意这不是在火上)。

8.一直炒到糖酱都出沙，粘连姜片上，成为干干糖沙的状态，就可以停止翻炒，然后自然晾凉就可以啦。

9.炒好的姜片糖是不是和市售的一样，自然晾凉后放入蜜封罐中保存。

小贴士: 糖不能太少，按一斤姜8两糖的比例比较合适。如果不喜欢辛辣味道，在浸泡的时候多换几次水，延长浸泡时间都能减少姜的辛辣味道。

生姜食品加工方法
1 白糖姜片 选用新鲜姜洗净去皮后，切成3--5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0．25份备料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制62%--65%的浓糖液，并加入0．15%的柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出，捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小时，即可干燥成白糖姜片。
2 蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。
3 艳红糖姜 取鲜姜100千克、食盐20千克、红糖13千克，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入35千克浅水中烧沸，冷却后加入红糖搅匀，然后倒入生姜缸中，糖汁以淹没姜体为度。密封腌30天后，即可食用。
4 糖醋嫩姜 选新鲜嫩姜洗净去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30%的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为度，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌浸15--25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片。
5 五味干姜 把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸里(每100千克生姜加盐30千克)。再灌入凉开水浸渍15天后，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100千克成品的配料为：食糖10千克、甘草水10千克、柠檬酸0．40千克、苋菜红20克，然后将腌姜坯与这些配料混合，搅拌2--3遍，装入缸中压实，第二天翻动1次，第三天捞起，晒至干而无皱缩即为色泽鲜艳，又具有五味(酸、甜、咸、辣、凉)的成品。
6 酱制姜片 选用新鲜嫩姜，漂洗干净，然后按100份姜用10份盐，一层姜一层盐装缸腌制，隔5天翻缸1次，经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的姜坯切成3毫米的姜片，装入布袋中，每袋2--3千克，按姜片100份，优质面酱50份，将其投入酱缸，每天打耙两次，经过7--10天的处理，即可制成色泽深褐，咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片

可以将牛肉先用刀背捶打，待筋膜都打散数好之后再亮枯切敬毕洞片，加入鸡蛋、淀粉、生抽、老抽和盐腌制；这样腌出来的牛肉很嫩。

1、在超市或者菜市场购买新鲜的嫩姜。最好是白露之前的新鲜嫩姜。
2、用清水洗净鲜嫩姜后，搓去外皮，放入笸箩内，将嫩姜洗净切薄片或者姜丝。
3、用盐腌3小时，期间要多翻动几次，让所有的姜片腌制均匀。
4、将腌好的姜片放入干净的瓶中压实，压实时会有少量的水，将水倒到出。
5、放入糖，倒入醋，醋没过生姜即可。放冰箱2至3天就可以了。如果喜欢吃甜一点的话就多加些糖。这样做的非常简单又快捷。