番茄牛肉怎么煮

牛肉一定要选真正的牛里脊，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，只有这块肉才是适合做这道菜的。食材：牛里脊200g，黄豆芽60g，蒜5瓣，姜1块，八角1个，干辣椒十几个，花椒十几粒，香菜5g 调料：盐适量，白胡椒少许，料酒2勺郫县豆瓣酱15g，淀粉2g，花椒面少许，辣椒面少许，鸡精少许，高汤适量 制作方法 1：提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片备用

水煮牛肉

主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可

水煮牛肉做法2

牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

煮牛肉的做法牛肉可以说很多人都比较喜欢，因为牛肉的味道和营养价值都是很高的，一般来说把买回来的牛肉直接洗净，放在清水里面泡一段时间，去除里面的血水，然后凉水下锅，但水开后却偏去浮沫以后重新换水，重新加入大料，花椒，姜片，蒜瓣等等煮上了个半小时以后换小火，然后继续煮两个小时这样煮熟的牛肉就是非常的好吃，也是非常的细心的。

1. 牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
2. 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）3. 姜切片，蒜切末
4. .莴笋尖连根带叶子切厚片
5. 然后再切成6cm左右长度的小段
6. 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
7. 煮好后，捞出沥干水分
8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
9. 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
10. 马上再放进花椒粒
11. 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
12. .爆出香味，油多才爆的出来味道。
13. 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。
14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15. 撒一层干辣椒面
16. 再将蒜末铺一层
17. 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
18. 再撒一层花椒面
19. 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了

小贴士1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。
2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。
3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。
4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。
5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满
6，最后泼油是关键，千万不要省略
7，这道菜最好用菜籽油

以上是水煮牛肉的做法，腌制牛肉的方法已经包含在里面了

煮牛肉面的方法
食材
面条 100克
牛肉 50克
方法/步骤
1.准备食材。
2.烧水,半锅,等水开。
3.洗牛肉(水过一遍就可以了)。
4.洗好的牛肉加食用油(半汤匙),加盐巴,味精,酒(符合自己口味的),淀粉(一汤匙)。搅拌均匀。
5.姜去皮,切碎;辣椒(自己口味)。
6.大白菜洗好切好。
7.刚烧的水开了，放面条，筷子搅拌。
8.水开了，加（大约300克）水.重复3、4次。（挑起一根面条折段，心里面没有白色，就好了）
9.出锅，倒入冷水，冲冷水，换个3、4次水，冷水倒了（面条一点也不粘稠）。
10.炒大白菜，煮好，装碟。
11.锅烧开，放姜，辣椒，再放食用油，放半碗多一点水。
12.水烧开，放调好料的牛肉，水一开就出锅。
13.烧水，水开了，捞好的面入锅。
14.面浮起，捞起，放入牛肉汤碗中，大白菜也放入牛肉汤碗中。

在我们的生活当中，对于很多人来说都是非常喜欢吃牛肉的，我们也知道随着现在生活条件不断的提高了，在我们的生活当中也成为了一种经常能够见到的食材了，大家也是特别习惯把牛肉做成各种各样的美味。因为牛肉当中不仅有很高的蛋白质，而且也是有肉质纤维的，也含有很高的铁元素，对我们的身体健康特别有好处。所以说也有很多的朋友，他们也是特别喜欢在家里面兑上一些牛肉来吃的，因为牛肉吸够了足够的汤汁，以后吃起来就会变得特别的软烂入味，下饭可口。可是我们应该都知道，并不是所有的人炖出来的牛肉吃起来都是非常软烂入味的，有些人做出来的牛肉不仅咬不动而且也不入味，最重要的是还有一股腥味。在我们的生活当中，牛肉的烹饪方式也是特别的多，爆炒牛肉，铁板牛肉，卤牛肉，炖牛肉等等。他们做出来的方式不一样，牛肉的口感吃起来也是不一样的，那么在家里边制作牛肉的时候，我们都知道有老人和小孩都会采取一种折中的方式来选择炖牛肉，很多的人在家里边做牛肉的时候，只知道加料酒和啤酒，最后导致炖出来的牛肉也是特别浪费时间的，而且吃起来一点都不好吃，那么在炖牛肉的时候也是需要掌握技巧的，别只会用料酒和啤酒，换成这个东西就能够让牛肉变得更加的软烂入味，最关键的是一点腥味都没有。我们准备一大块新鲜的牛肉，最好是牛腱子肉，这样就能够吃到肉，也能够吃到筋，吃起来的口感就会变得更加的有嚼劲。牛肉买回家了以后放到清水当中是需要浸泡个小时的时间，这样是为了能够让牛肉里边的血水完全的给排放出来。在浸泡的过程当中不可以一盆水浸泡到个小时，我们中间是需要每个半个小时换一次水，这样才能够把牛肉当中的杂质给泡得更加的干净，还能够起到去腥的效果。也能够让牛肉的口感吃起来变得更加的嫩。

水煮牛肉



主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

【制作过程】

1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。



如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可



水煮牛肉做法2



牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。



牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。