有关腌菜儿歌

1、把菜叶一个个掰下来，去掉根部的老皮，然后洗干净，注意缝隙里面也要洗。 2、然后切成薄片。 3、晒个大概两天左右的时间。 4、洗干净，码盐（多放点），抓匀，放置一段时间让它入味。 5、再洗干净，把多余的盐洗掉，然后再风干，也可以用烤箱低温把水汽烤干。 。 6、制作油辣椒，把热油倒入装有辣椒面，花椒面，芝麻的碗里，加盐拌匀冷却。 7、把姜末，白糖，油辣椒，香油放入干净的儿菜里面，抓匀，密封。 8、腌制一晚上第二天就可以拿来配粥。 ps: 不要把儿菜晒的太干，另外腌的时候最好不要有生水，不然容易坏。 每次少做一点，吃完了再做。

酸菜是用什么菜腌的

1，在华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地，每到冬季大都有用白菜腌制酸菜的风俗。用白菜腌制的酸菜，营养丰富、酸爽、味美，是冬季人们爱吃的美味佳肴。

2，川味泡酸菜用的是水芥菜。

四川酸菜，又叫泡酸菜。

备注补充：

四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，像：春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。

3, 贵州酸菜

主要原料

白萝卜，青菜，白萝卜秧

准备材料：白菜半颗、盐适量。

一、白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。

二、白菜丝里撒一点的盐拌一下，如图所示。

三、白菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中，如图所示。

四、白菜丝装瓶的时候，要一边装一边用筷子压实，最后放入适量的凉开水，凉开水没过白菜即可，如图所示。

五、3天后即可取出食用啦，如图所示。

“小雪腌菜，大雪腌肉”意思是过去受条件所限，冬天新鲜蔬菜很少，价格也贵，因此大家习惯于在“小雪”前后腌菜，“大雪”前后腌肉，冬天就靠着这些腌菜下饭。

俗语说“大雪腌肉”，因为“大雪”节气过后，天寒少雨的严冬就到了，千百年来，百姓早已习惯腌些鱼肉来贴膘过冬。而为企盼来年日子越过越红火，农家人晒腌肉时除了习惯用布绳悬挂外，还会用短竹一一串起，寓意今年大丰收，明年更要节节高。

小雪腌菜的习俗由来已久。由于小雪节气前后容易出现霜降天气，被霜打过的菜容易软化，加上这个时段的温度偏低，比较适合腌制咸菜，因此人们通常都会选择在这个时段进行腌制，以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。

小雪习俗：

1、腌肉：小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，以备过冬食用。杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。因为小雪节气过后，气温会急剧下降，天气也会越来越干燥，此时正是加工腊肉的好时候。

2、吃糍粑：在南方某些地方，还有农历十月吃糍粑的习俗。古时糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。

3、酿酒：平湖一带农历十月上旬酿酒贮存，称之为十月白，用纯白面做酒曲，并用白米、泉水来酿酒的，叫作三白酒。到春月在其中加入少许桃花瓣，又称之为桃花酒。长兴一带，小雪日开始酿酒，称之为小雪酒。储存到第二年，色清味冽。这是因为小雪时，水极其清澈，足以与雪水相媲美。

小雪腌菜大雪腌肉的意思是：小雪节气时就腌制各种咸菜，大雪节气时就开始腌肉，最常见的就是熏制腊肉、制作腊肠、腌鸡、腌鱼、腌鸭等。

大雪节气后，气温开始变得寒冷起来，因而此时腌制也不怕肉制品变质，市场上的肉类消费需求也会增多。在腌制时，通常会加上八角、花椒、桂皮等材料，往鱼肉等身上揉搓，之后放在阴凉处晾干或熏干，这样春节前后即可食用。

冬天也有酿造“黄酒”的习俗，此时冬天变得寒冷，酒在低温下可慢慢发酵，不必担心腌制不成功，而低温下酿造的黄酒风味更为独特美味。

农历11月12日为祭神节，刚好为大雪节气中，此时村民们会早早起床，做上一桌丰盛的早餐，且必须煮猪心，以献给“牧神”，期待牧神保佑自家能够六畜兴旺。

小雪的食物：

1、刨汤

小雪前后，是土家族最热闹的时期，他们要开始一年一度的“杀年猪，迎新年”民俗活动。杀猪完毕，人们将热气尚存的猪肉、猪血、猪内脏进行烹饪，制作当地特有的“刨汤”，然后全家人一起食用。

2、糍粑

在南方部分地区，有小雪前后吃糍粑的习俗。这是用糯米蒸熟捣烂后制成的一种食品，有的地方将糍粑制作成圆形，象征喜庆和团圆。有的地区对糍粑的叫法不一样，比如浙江称之为年糕，有“年糕，年糕，年丰寿高”的意思。

3、腊肉

“冬腊风腌，蓄以御冬”，在我国，很多地方都有冬季吃腊肉的习俗，尤其是南方城市的人们，对腊味情有独钟。

小雪前后，气温逐渐下降，天气变得干燥寒冷，正是加工腊肉的好时期，在过去，不少南方地区的人们都要自己动手做香肠、腊肉等食物，准备整个冬天的腊味食物。不过，现在人们也可以选择从商超购买。

1、选好腌渍原料，腌制感菜原料。

2、准确掌握食盐的用量，食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。

3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。

4、把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。

咸菜腌制步骤如下：

用料：盐500克、胡萝卜5根、嫩芹菜20根、大头菜 1个、香菜5根。

1、将芹菜去叶，洗净，切段备用。

2、胡萝卜洗净切丝。

3、大头菜洗净切成小块。

4、将所有的食材放到一起加入大粒盐，抓拌均匀。

5、直接将食材放入准备好的咸菜罐里，放置数天。

6、盛到小盘子里面，就可以吃了。