大家好，本期是《喝懂葡萄酒》的第三十四期。提到德国葡萄酒，你最先想到的可能是雷司令（Riesling）、贵腐甜白、摩泽尔（Mosel），没错，这些都是德国葡萄酒的标签，但德国葡萄酒的精彩，远不止于此。
德国共有 13 大葡萄酒产区，主要集中在靠近法国的西南部地区，包括摩泽尔、莱茵高（Rheingau）、莱茵黑森（Rheinhessen）、法尔兹（Pfalz）和巴登（Baden）等，当然国内消费者购买葡萄酒时接触最多的还是这 5 个产区。
摩泽尔是德国最好的雷司令葡萄酒产区，也是大家了解的最多的德国产区。该产区位于蜿蜒曲折的摩泽尔河沿岸，几乎所有的葡萄园都位于陡峭的河谷坡地上，葡萄园内还有独特的板岩土壤。这对于气候凉爽的德国产区有着极为重要的意义，因为陡坡和板岩都能让葡萄更好地吸收热量，帮助葡萄成熟。也正是因此，摩泽尔的葡萄只能进行手工采摘。
摩泽尔产区地域广，雷司令葡萄酒整体也极为出色，典型特征就是酒体轻盈，酒精度低，酸甜平衡，还常带有桃子、花香、板岩矿物味和茴香等香味，口感细腻而又迷人。
莱茵高产区面积不大，但名气不小，它还极有可能是德国葡萄品种之王雷司令的故乡。莱茵高生产德国最好的贵腐甜酒。此外，这里也具有酿造黑皮诺的悠久历史，是德国最好的黑皮诺（Spatburgunder，即 Pinot Noir）产区之一。
从葡萄种植覆盖面积来看，莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区，这里种植的红白品种都非常多样，其中米勒图高（Muller-Thurgau）种植面积最广，雷司令也比较重要。莱茵黑森酿造出了德国酒体最饱满的雷司令，这里也出产不少极具品位和优雅个性的冰酒。
法尔兹是德国最知名的黑皮诺产区，在国际市场上的声势日渐上涨。受产区土壤和橡木桶陈酿影响，法尔兹的黑皮诺葡萄酒常带有怡人的类似肉桂的香料气息，风味浓郁，同时酒体较饱满。如今，法尔兹黑皮诺已经成为世界黑皮诺的一大经典风格。当然，法尔兹也出产高质量的雷司令、白皮诺（Weissburgunder，即 Pinot Blanc）和灰皮诺（Granburgunder，即 Pinot Gris），这些葡萄酒常含有矿物风味，而且丰富雅致，在世界上也享有很高的声誉。
巴登是德国唯一一个以红葡萄酒为主的产区，也是最温暖的产区，所以生产的葡萄酒最饱满且酒精度最高。
目前德国葡萄酒主要分为 4 个等级，由低到高分别是：日常餐酒（Deutscher Wein）、地区餐酒（Landwein）、优质葡萄酒（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，简称 QbA）和高级优质葡萄酒（Qualitaswein mit Pradikat，简称 QmP，2007 年更名为 Pradikatswein）。
其中高级优质葡萄酒按糖分含量又分 6 个级别：
（1）Kabinett：珍藏酒。一种清新精致的葡萄酒，酒体非常轻，酸度较高，是绝佳的开胃酒之选，它既可以是干型也可以是甜型。
（2）Spatlese：迟摘酒，也叫晚收。比珍藏酒的风味更浓郁，酒精度更高，口感更甜，当然也可以是干型，整体来说经得起陈年。
（3）Auslese：精选酒，意指 selected harvest。这类酒的葡萄一般比 Spatlese 还要晚收，因而更为成熟，糖分含量也更高。这类葡萄经人工采摘后工人会对这些葡萄进行逐串精选，在一些极好的年份葡萄串还会感染贵腐菌，因而成品酒可以呈现甜型，这种葡萄酒既有贵腐酒的风味，其味道浓度又不足以掩盖其它风味，因而备受喜爱；当然它也可以酿成干型，可以说是德国干型葡萄酒中等级最高的一个。
（4）Beerenauslese（简称 BA）：逐粒精选酒。酿酒葡萄经贵腐菌感染，因而复杂度和浓郁度更高，不过一般出产年份有限且产量稀少，因而价格昂贵。通常，这类酿酒葡萄必须经过手工采摘。
（5）Eiswein：冰酒。在德国，只有当葡萄园气温达到 -8℃ 时，酒农才会在寒冬夜晚尽以最快的速度来采收这些结冰的葡萄。由于水分冻紧，因而榨出的葡萄汁糖分（含糖量不低于 BA）得以浓缩，同时可以保持较高酸度。
（6）Trockenbeerenauslese（简称 TBA）：逐粒枯萄精选酒，高级优质葡萄酒中的最高级别。它对酿酒葡萄的糖分要求最高（酒精度一般不超过 8%），它的酿酒葡萄不仅完全经贵腐菌感染，而且要待其在树上自然干缩后再进行手工采摘，一般只有在极好的年份才有出产，因而产量极为稀少，价格自然也十分昂贵。
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