声音简介
今天上午，和新招聘的大厨聊了昨天试菜的事，昨天菜品存在瑕疵的原因，一是食材和装饰物的准备不足，二是操作空间限制。不管怎样，总体我们的美食家评价还算及格。
今天，大厨又让我试了一下他的绝活，号称这个除了他，基本没有人可以搞出来，最后尝了一下，确实好吃，要真如大厨所说，那么，我们的拳头菜品就不用发愁了？
最近一直在解决菜品和服务的问题，目前看来，楼面服务已经略有提高，菜品品质还在推进中。
除了以上两个主要问题，我发现，公司的管理也要标准化，如果不出标准，整个公司容易形成混乱的局面，最近就有这种情况。多重管理，跃层管理，不清晰自己的职责所在。
所有今天我就出了《关于鮨山组织架构的再次确定和相关职责的明晰》，重点主要把所有工作人员的职责一条一条阐述清楚，我选择几条分享给大家。
比如针对行政总厨，有如下职责：
1 菜品品质把控；
2 食品安全把控；
3 后厨操作流程、培训、卫生等管理；
4 后厨标注化流程制定；
5 新菜品的不断研发；
6 拳头菜品的开发；
7 配合总店长管理店面；
8 协助总店长完成后厨人员的考核。
总店长有如下职责：
1 提高所有分店销量；
2 不断提高所有分店楼面服务质量；
3 所有分店的管理，维持所有店的正常运转；
4 培训体系的打造和执行；
5 参与门店员工的考核。
分店长有如下职责：
1 提高所在分店销量；
2 提高所在分店楼面的服务质量；
3 所在分店的管理，维持所在店的正常运转；
4 完成所在分店所有员工的考核，包括楼面和后厨；
5 分店长是一个店的最高领导者。
选了几个重点说一下，其他的就不一一说了，不是特别完善，先这样执行，慢慢优化。
管理的标准化，是品牌连锁化运营必须要做的，如果管理出现混乱，会严重影响我们的效率，所以从今天开始，把管理标准化提上议程。
今天是社区上线的第一天，无论是从移动论坛看，还是微信群看，和客户互动的效果都是不错的，移动社区的上线，一定能够给我们增添一份无形的力量。
好了！一会还要开会，就说到这里！
我做的这个节目叫《餐饮经营实录》，目前正在喜马拉雅连播。内容主要是把我当前正在经营餐厅的点点滴滴分享出来，有成功的经验，也有失败的教训。
我不讲理论，只讲实战，只讲效果！
如果您正在经营餐厅或者即将从事餐饮行业，可以关注我，一起沟通成长，我会持续更新！
我是鸿涛，一个在深圳经营日料店的媒体人，感谢您的收听！下次再见！
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