勺林薪火 22、开创门派

2022-09-21 16:10:1308:59 100

声音简介

上世纪七十年代起，东方饭店通过招工，陆续引入了一批年青的有生力量，这批年青人大都来自社会或学校，没有从厨的经历，开蒙的工作自然责无旁贷地落在了担当总主厨的父亲身上。刘德美、申文清就是从这个时候起陆续进入师门，成了“张氏鲁菜”开门的首徒。在那个时代，师徒没有私相授收的关系，都是通过组织安排、上级布置的工作关系，但是既为师徒，又是同事，长年的朝夕相处、默契配合，父亲精湛的厨艺、严谨的工作作风以及无微不至的生活关怀都深深地影响和感召着他们，虽然没有磕头拜师，两位弟子早已自觉的心入师门，父亲也把他们与后来磕头进门的徒弟一视同仁，别无二样。他们两位配合父亲完成了饭店新楼鲁菜餐厅、川菜餐厅的组建工作，后来又分别担任了两个餐厅的厨师长。此后二十多年，他们一直跟在父亲左右，既学艺，也帮着父亲带后进门的弟子， 1987 年，刘德美被评选为“北京市优秀厨师”，1988 年申文清捧得了北京第一届烹饪大赛的“京龙杯”。张氏一门自此而立。