文：广州博物馆
除了吃饭饮茶讲规矩、讲排面、讲阵仗，老广对食物和菜品的称谓也非常在意。《论语》中就记载孔子的名言：「名不正，则言不顺，言不顺，则事不成」，更何况老广对「吃」最为津津乐道，从早午茶、午饭、下午茶、晚饭晚茶到消夜，一天之中食不离口，时时谈吃，怎么能不讲究吃食的名讳称呼？
举例而言，「猪血」之「血」字，会让人产生血光之灾的联想，故将其改成「猪红」·红红火火，登不美哉？又则「猪肝」，「肝」「干」同音，水为财，干枯干竭，怎么得了？改作「猪润」，令人回嗔作喜；「猪舌的「舌」与「舍」同音，改成「猪利（脷）」再好不过；「丝瓜」的「丝音近「尸、输、撕」，都不是什么好意头，干脆就作「胜瓜」，万事胜意，节节胜利；苦瓜让人苦涩，改作「凉瓜」听起来就最清爽舒心不过。这些食品称谓，让我们看到老广对于好意头的追逐和朴素表达。这是一个非常有意思的社会学、心理学、语言修辞学、音韵学等的观察窗口。
粤菜的命名很少如北方的鸡蛋炒西红柿、猪肉炖粉条那么一目了然，1977年，日本一家电视台拍摄了一部中国烹任专题片，在香港订制了一桌2万美元的满汉全席，里头吃的是什么呢？「龙凤交辉、紫围腰带、松鹤遐龄、月影灵芝、袖掩金簪、牡丹凤翅、昆仑网鲍……」让人如坠云雾之中的菜名报下来，有个美食博主不禁哑然失笑，这分明就不可能是满汉全席这样的宫廷菜，或者谭家菜这样的官府菜起名的路子，它们的菜名虽然也会讨口彩，但还是明明白白让人知道菜式原料，没有让贵客看谜面猜谜底的道理，这定然是粤菜起名的路子——这桌筵席是在香港订制的，自然是有着粤菜菜名一脉相承的气质。
加官进爵、添丁发财、门庭兴旺、举案齐眉、子孙绕膝、福寿俱全，这是中国传统对世俗生活的最高理想，这一点在广州这个拥有两干余年的海贸历史、商业氛围浓郁的世界之都，体现得更加极致。除了文章开头说的直接避讳以外，老广在吃食的命名上，经常提炼出主要食材的谐音、性状特点，并将之与坊间的吉利话头结合，炮制出一个个雅致又通俗、华丽又气派的菜名，乍看不知所以然，谜底揭晓，才知都是老广朴素的好意头，闻之令人解颐，诙谐幽默，意趣盎然。老广起菜名，真是玩出花样，玩得绝妙。
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