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小年吃饺子
腊月二十三，话说是“二十三，糖瓜粘”。日历标注是北方小年。进小年已是过年了。小年要吃饺子。我包饺子，深得我父亲真传。父亲是天津人，天津人包饺子是水打馅。有一年我去天津我大妈家，进门看见大妈正剁肉馅，肉馅剁完，和馅儿，放姜末，调酱油、料酒、香油，加水，加盐，最后放韭菜。煤球炉子上，锅里水开着，一边包，一边吃。我吃第一锅。刚出锅的饺子，烫嘴，吸溜两下，再吃，一咬一流油。水打的馅儿馅鲜滋润，香得我差点哭出来，觉得只有我亲大妈才会给我包这么香的饺子。狗不理包子是水打馅，据说是要煮湖鸭熬汤，汤要浓白，汤打馅就是水打馅。水打馅，馅润味鲜。有一年表哥带我去“狗不理”吃水打馅的包子，大厅里人很多，我们哥俩站在一个服务员备餐桌前，我一人吃了二斤包子。狗不理包子可以一口一个，一个包子没咽下去，又塞一个，像松鼠吃榛子。狗不理包子软塌塌的，水打馅的包子就不是一个肉丸的了，香腻馅润。北方人包饺子，天下第一，每家都有每家的包法，每人有自己的味道。开心汤汤说蚌埠吃饺子带汤还有煮汤圆；贴心艳艳说广安要带着红油吃；心必蕊蕊说哈尔滨一定要带芥末吃，没有芥末会急眼的。如意希希说我们内蒙过年饺子里要包个硬币，谁吃到来年发财有福气。油打馅的饺子，是一个肉丸的饺子。一咬一流油，吃着很过瘾，能吃得嘴油汪汪的。现在说，吃得很腻，不滋润。过去老百姓爱吃，主要饺子馅是肥肉，那时候缺油，一咬一流油是好饺子。有时候我也不想加水，想吃一个肉丸的饺子。我包饺子不由自主加汤，这是我爸爸包饺子的基因在起作用。包饺子加一点水，肉丸会滋润一些。我会少加水，我要吃一个肉丸、一咬一流油的饺子。会包饺子，还要会煮饺子，煮饺子里面有学问：煮饺子的时候有个很专业的词儿，叫点水。点水要点凉水。点热水饺子皮容易破，吃来也没有嚼头。点冷水减缓淀粉糊化，不会把面皮煮成糊糊，粘到锅底。饺子说是在大年三十晚，除夕交子吃。民间春节吃饺子的习俗在明清时已有，相当盛行。饺子一般要在年三十晚上十二点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。中国有饺子，外国也有饺子。意大利饺子是用鸡蛋和面，面硬硬的。关键意大利饺子不太讲究馅儿，比如不讲究打馅上劲儿，也不讲究打馅的顺序，好像把各种馅掺合一起，搅拌一下就可以了。意大利饺子馅是松散的。南方人好像不吃饺子，我姐夫是广东人，不吃饺子。客家人吃饺子吧。当年从黄河流域往南迁徙，吃饺子的习惯应该保留下来。秦始皇焚书坑儒，书界百家争鸣成为理想。餐饮界宽松，为吃饱肚子，绞尽脑汁，想尽办法，饺子做出不同样，百花齐放了。饺子虽小，一揽天下。一年的希望和美好都在一锅的饺子里。都说好吃不如饺子，舒服不如倒着，这千真万确。

一日一菜

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