猪肝可以做爆炒猪肝,也可以做熘肝尖,炒和溜有何区别?

2022-09-04 11:43

3个回答
区别就是溜在炒的基础上加入了挂糊或者勾芡,可以使汤汁挂在菜品上。
溜需要挂糊,勾芡,炒怎不需要,溜时间短,炒时间长,溜再需要提前过下热水做半熟。
溜菜和炒菜的较大区别是,溜菜一般需经过裹面,煎炸、勾欠等全过程。而烧菜不用前两个工艺流程,能直接炒或勾欠。溜菜的特点是外香酥、内滑嫩。裹面可以保持食物细嫩原生态,避免煎炸时外流水份。
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