泡菜、酸菜、梅菜等腌制蔬菜有什么营养价值？

泡菜、酸菜、梅菜等腌制蔬菜有什么营养价值？泡菜和酸菜是经过乳酸菌发酵的。泡菜有减肥的功效，同时对心血管疾病、缺铁性贫血、免疫力低下和肠道疾病等具有一定的预防作用。把南方人喜欢吃泡菜，而北方人则喜欢用大白菜来做酸菜。酸菜也具有开胃理气，降低胆固醇等功效。不过蔬菜在发酵初期，亚硝酸盐会大量增加，会对人体健康有害。没在，一般是江南地方的人喜欢用雪里蕻来做梅菜。这道菜呢它的酸味儿不大，但是用来做扣肉。梅菜扣肉是相当经典的一道菜。过去在冬天吃不到新鲜蔬菜的时候，这些腌制的蔬菜也可以来补充一下维生素和微量元素。