蒸馒头，什么时候上锅？用什么火蒸？才能让馒头更香呢？

要想蒸出又软又暄的馒头，火候很重要。虽说热水和凉水时上锅蒸制均可，但最好采用冷水上锅，有助于馒头在水加热的过程中充分发酵。冷水上锅时，开大火蒸馒头，至水开后，转为中小火蒸制15-25分钟（根据馒头体积大小适当控制时间）。关火后闷3-5分钟再开盖，可让馒头更香。

蒸馒头的时候，凉水上锅。然后用大火等锅开的时候再改中火 。这样可以使馒头二次发酵 ，蒸出来以后，馒头又宣又软，香喷喷 。

我们在蒸馒头的时候为什么开始要一直保证大火，因为在保持大火的情况下，锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近，水蒸汽基本没有机会变成冷凝水，变成水珠滴下来的可能性自然就会减少，也就会使得馒头不会出现疙疙瘩瘩的情况。而且注意蒸馒头一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯(做好的生面团)。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了。