3. 양파-장수촌에서 가장 즐겨먹는 채소

양파-다양한 영양소를 담은 피로 회복제
양파는 익히면 단맛이 증가하는데 포도당이나 설탕, 과당, 맥아당 등이 많이 들어 있기 때문이다. 이밖에도 칼슘, 인, 비타민 B1, B2,C가 들어 있다. 양파는 자극적인 냄새가 나는 유화알릴이라는 성분을 포함하고 있는데 이 성분은 소화액의 분비를 돕고 신진대사를 원활하게 하며, 비타민 B1이 부족해서 오는 피로나 식욕부진,불면, 신경 불안정, 정력 감퇴 등에 효과적이다. 양파 껍질도 요긴한데 퀘르세틴이라는 성분이 들어 있어 지방의 산패를 막아주므로 껍질을 달여 마시면 고혈압이나 동맥경화를 예방할 수 있다. 등산하거나 운동할 때 생 양파를 적당히 먹으면 피로를 덜 수 있다.
양파는 타원형보다는 동그란 것이 저장성이 좋다. 저장중 싹이 난 양파는 영양과 향미가 떨어진다.