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北京小吃京汁京味说讲究 38、皮酥汁足的馅饼

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北京小吃京汁京味说讲究 38、皮酥汁足的馅饼

2022-04-30 08:33:3312:18 520

所属专辑：老白尝记

声音简介

北京的馅饼，按照肉馅的不同，有猪肉、牛肉、羊肉以及素馅之分，各有特色，馅饼粥的牛肉馅饼香嫩，东来顺的羊肉馅饼油润，都是名噪京城的精品，老北京至今说起来仍是津津的乐道。

馅饼的面就一个字软，软到什么程度呢？放到手心里会顺着手指头缝留下来，技术不熟练的，甭说包馅，就连那块面都攥不住，只有面软，烙出的馅饼皮才溥才软。包馅时左手要不停的动，不然连皮带馅都会漏下去，包好馅把口封好。揪下面头，轻轻的放在案板上，按一按，行成直径7厘米，厚度3厘米的圆饼，就可以烙了。

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