怎样炸肉丸，外酥里嫩，放凉了都不发硬？

锅中放入多一些的油，在放油之前先伏大将锅烧热，丸子炸至定型之后就可以捞出，然后等锅中的油再热一芹毁点的时候 ，把丸子重复再炸一遍，这样炸出来的丸子更缺首竖加的酥脆爽口

　面粉和鸡蛋是必须要放的2样缓宏升，不能绝知放料酒和水这两样。想要肉馅无腥味，放葱姜便足够了。炸肉丸，油温要掌握好，太低的油温丸子容易吸油，太高则容易糊，炸丸子的过程中别急着翻动，看到其浮起来的扰老时候再翻动，丸子紧致不会散。