炒疙瘩,外形玲珑可爱,颜色鲜亮,口味鲜香,口感清爽,炒疙瘩筋到柔润,配菜脆嫩,荤素得宜,在当时来说是一道雅俗共赏的创新食品,炒疙瘩一定要用精白面,面筋质含量高,煮熟后不沾,口感筋道,若是贪便宜,买差的面粉,弄不好就成了糨子。炒疙瘩的诀窍是素中荤,没有肉不好吃,肉多了就成了炒三丁,油少了,宜糊锅也不香,油多了腻口,且糊嘴。
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