什么叫蚂蚁上树?

蚂蚁上树的来历

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

躺在床上的婆婆问:"窦娥，你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

【原料】

主料:粉丝100克，猪肉末75克。

调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。

【制作过程】

(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。

(2)葱、姜、蒜均切末。

(3) 炒肉，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

【特点】

色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味.



药材--蚂蚁上树

【药 名】:蚂蚁上树

【拼 音】:MAYISHANGSHU

【来 源】:为双子叶植物药大戟科植物蚂蚁上树的果实。

【功 效】:止咳嗽。

【主 治】:对于伤风咳嗽、风寒咳嗽、燥热咳嗽、痰饮咳嗽、风热咳嗽、湿咳、暑咳、肺虚咳嗽等皆可用之。

【性味归经】:涩，辛。入肺经。

【用法用量】:内服:煎汤，6一9克。

【动植物资源分布】:产于云南。

【拉丁名】:Glochidion dalion T (Mulell-Aig) Kurz

【考 证】:始载于《云南药用植物名录》。

【植物形态】:革叶算盘子 灌木或小乔木，高3-10m。枝条有棱，无毛。单叶互生;叶柄长2-4mm，被微毛或无毛;托叶三角形，长约1mm;叶片纸质或近革质，披针形或椭圆形，有时镰刀状，长3-12cm，宽1.5-3cm，先端渐尖或短渐尖，基部宽楔形，两面无毛，上面灰绿色，下面带灰白色，侧脉5-7对，在上面凸起。雌雄同株;花簇生于叶腋，基部有2枚苞片，雌雄花分别着生于小枝的上部和下部;雄花花梗长5-8mm，萼片6，长2.5-3mm，先端钝;雄蕊3;雌花几无梗，萼片6，与雄花同，子房扁球形，4-6室，花柱合生呈细棒状，先端3-4裂。蒴果扁球形，直径l-1.5cm，干后褐色，无毛，具多条沟槽，萼片宿存，果柄长约2mm。花期5-6月，果期6-9月。

【各家论述】《新华本草》:果实入药，用于咳嗽。



海底捞月的制作材料:

主料:草鱼300克

辅料:菠菜250克,鸡蛋清50克

调料:姜5克,味精1克,植物油10克,盐3克,香油10克,小葱5克,猪油(炼制)10克,大蒜(白皮)5克



海底捞月的特色:

汤色碧绿，勺动丸漂，水动月映，清香可口。

海底捞月的做法:

1. 将草鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，取净肉切片，于水中浸泡10~15 分钟，捞出挤干水，剁成鱼茸;

2. 鱼茸内加蛋清50克、葱、蒜、姜末、盐、味精、香油、熟猪油，用筷子顺时针方向搅匀后，挤成小丸;

3. 做好鱼丸置汤盆内上笼蒸5 分钟取出;

4. 把鲜菠菜洗净，挤汁待用;

5. 上汤500毫升调好口味，加入菠菜汁，倒入小丸盘中，上笼蒸透即成;

6. 再把蛋白制成月亮形放入盆中，待漂浮水面即可上席。



海底捞月的制作要诀:

1. 鱼肉剁茸，用清水漂洗，然后过滤，挤干水分，再加调料制成鱼茸，色泽洁白细腻;

2. 高档筵席宜选活桂鱼制作，色白加玉，口味鲜美。



仙女下凡可能是酒店的自创菜。