腰果炒肉相声

　　1. 备料。猪腰子片两开，片去腰臊(店家帮忙)

　　2. 猪腰子放清水，加姜片，料酒浸泡15分钟以上。

　　3. 泡好的腰子可以清洗几遍。刀斜45度锲成一条条平行刀纹。

　　4. 转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹。

　　5. 每片沿切痕改刀成长块。

　　6. 放开水中淖一下。

　　7. 捞出待用。

　　8. 葱姜蒜切碎。

　　9. 锅内放花生油烧热，放葱姜蒜末。

　　10. 放入腰花翻炒几下倒入1中得调料汁，迅速翻炒，出锅。因速度要求快，所以照片未来得及拍很细。烧腰花做法小贴士

　　猪腰子在进行刀工处理时，应撕去外皮，片净腰臊。改刀时，刀距应均等，深度一致，直刀为原料的4/5，斜刀略浅，每片腰子以改四刀为宜，俗语有“烧三熘四”之说，烧，指烧腰花：熘，指熘腰花。这句话的意思是：做“烧腰花”时直刀的刀距略宽一些，每片腰花是三刀，而“熘腰花”刀距较密，每片腰花为四刀;

是的。。。。

提前把肉腌一下，这样就可以让它更入味，而且在炒肉的时候一定要控制火候，里面可以加各种各样的调味料。这样就可以让它里面有更多的味道，而且炒菜之前都是要经过这个步骤，所以一般都是要控制好自己添加的东西，包括火候。

五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;湖南小青椒(杭椒也可以)，红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半，干煸至软备用;另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段(家里没有没放)即可。

一、腌制

炒肉之前一定要先把肉进行腌制，至于腌制的时候应该加什么，也是非常关键的。要想肉保持鲜嫩的口感，不被炒老的话，腌制非常的关键。加上适当的腌料锁住肉的水分，这样炒的时候就不容易把肉炒老了。

腌制的方法有这么几种，都能有效的锁住水分。一种是加入适量的水淀粉和熟油。水淀粉可以锁住水分，但是光加水淀粉容易粘锅，所以外面要再加上一层熟油防止粘锅。还有一种方法就是加鸡蛋清，也可以很好的锁住肉中的水分哦。

二、擦姜防粘之后热锅冷油下锅

为了防止炒肉的时候粘锅，我们可以先不倒油，先用姜片擦拭一下锅底，这样可以有效的防治粘锅。然后一定要热锅冷油下锅，不要等到油温高了再下锅，否则肉下锅之后快速受热，很容易造成脱水粘锅。所以一定要热锅凉油下锅炒，这样才不容易粘锅，炒出来的肉也会更加的鲜嫩。

三、配菜分开炒

如果肉和配菜一起炒的话，很容易把肉炒老，而且还不入味，非常的难吃。我们应该先炒配菜，配菜炒的差不多的时候盛出来，再炒肉，肉炒至变色加入配菜炒匀就可以了。这样炒出来的肉才鲜嫩入味。

炒肉的这3个小技巧，大家都学会了吗？大家还有哪些炒肉的小技巧，欢迎分享。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；
2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

先把肥肉另外切一起，瘦肉别外切一起，瘦肉要放点生抽奄一会，先把肥肉下锅炒出油来，炒至肥肉微黄，再放瘦肉炒，放点盐一点味精放少许酱油就出锅，然后再炒别的再把肉放到一起炒一会就可以了。

我自己在家里做的是，先把肉过一遍油，然后捞出来，把辣椒也过一遍油，然后再把肉放下去翻炒一下把辣椒放下去翻炒，然后加入老抽生抽盐调色调味，大火翻炒最后加一点葱花，这样做的辣椒炒肉超级好吃特别下饭好吃。

取虾仁 300 克洗净，腰果 50 克下油锅炒至金黄、盛出备用；锅中加植物油烧热，下姜片、蒜片爆香，下虾仁翻炒，加料酒、酱油、白糖、盐调味；至虾仁熟，下腰果回锅，用水淀粉勾芡即可。

猪腰肉就是猪背骨左右那两条最嫩的瘦肉.