山药炒肉

是的。。。。

提前把肉腌一下，这样就可以让它更入味，而且在炒肉的时候一定要控制火候，里面可以加各种各样的调味料。这样就可以让它里面有更多的味道，而且炒菜之前都是要经过这个步骤，所以一般都是要控制好自己添加的东西，包括火候。

五花肉洗净，去皮切成薄片，加入蚝油、盐(少许)腌制20分钟;湖南小青椒(杭椒也可以)，红椒(美人椒最好)分别从中间切成两半，干煸至软备用;另起锅加油，将五花肉、姜片、蒜片放入煸炒;调入料酒、放入青红椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、麻油、小葱段(家里没有没放)即可。

一、腌制

炒肉之前一定要先把肉进行腌制，至于腌制的时候应该加什么，也是非常关键的。要想肉保持鲜嫩的口感，不被炒老的话，腌制非常的关键。加上适当的腌料锁住肉的水分，这样炒的时候就不容易把肉炒老了。

腌制的方法有这么几种，都能有效的锁住水分。一种是加入适量的水淀粉和熟油。水淀粉可以锁住水分，但是光加水淀粉容易粘锅，所以外面要再加上一层熟油防止粘锅。还有一种方法就是加鸡蛋清，也可以很好的锁住肉中的水分哦。

二、擦姜防粘之后热锅冷油下锅

为了防止炒肉的时候粘锅，我们可以先不倒油，先用姜片擦拭一下锅底，这样可以有效的防治粘锅。然后一定要热锅冷油下锅，不要等到油温高了再下锅，否则肉下锅之后快速受热，很容易造成脱水粘锅。所以一定要热锅凉油下锅炒，这样才不容易粘锅，炒出来的肉也会更加的鲜嫩。

三、配菜分开炒

如果肉和配菜一起炒的话，很容易把肉炒老，而且还不入味，非常的难吃。我们应该先炒配菜，配菜炒的差不多的时候盛出来，再炒肉，肉炒至变色加入配菜炒匀就可以了。这样炒出来的肉才鲜嫩入味。

炒肉的这3个小技巧，大家都学会了吗？大家还有哪些炒肉的小技巧，欢迎分享。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！

1、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用；
2、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。

先把肥肉另外切一起，瘦肉别外切一起，瘦肉要放点生抽奄一会，先把肥肉下锅炒出油来，炒至肥肉微黄，再放瘦肉炒，放点盐一点味精放少许酱油就出锅，然后再炒别的再把肉放到一起炒一会就可以了。

我自己在家里做的是，先把肉过一遍油，然后捞出来，把辣椒也过一遍油，然后再把肉放下去翻炒一下把辣椒放下去翻炒，然后加入老抽生抽盐调色调味，大火翻炒最后加一点葱花，这样做的辣椒炒肉超级好吃特别下饭好吃。

主料 主料
腌肉
腌肉

200g

青椒
青椒

3个

洋葱
洋葱

1个

辅料 辅料
糖半勺生抽适量生姜1块盐半勺油适量
做法 炒腌肉的做法
1准备食材炒腌肉的做法步骤1
2腌肉放锅里炒出油炒腌肉的做法步骤2
3加入姜炒出香味，捞出炒腌肉的做法步骤3
4加洋葱翻炒炒腌肉的做法步骤4
5加青椒翻炒熟，加适量盐（肉有盐，只需放菜的盐就行了）炒腌肉的做法步骤5
6加肉拌匀炒腌肉的做法步骤6
7加适量糖。生抽出锅

可以把肉先用鸡蛋打匀和少量淀粉做糊包裹下。还有放淀粉一般是要先在淀粉里面加水的，调制成水淀粉。不是直接放干的淀粉进去的。不要放那么多。一点点就行了。

炒肉前肉要怎么处理：
1、先把肉清理干净，用开水洗好再用凉水清洗，随后白肉和猪瘦肉分离，把白肉先切割成片状。
2、白肉要先切完放进锅中干炒一下，把肉里的油放出来，还可以添加一点食用油以防黏锅。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用。
3、切完猪瘦肉后，把肉放入碗里，添加适量的盐，生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。