相声炒饼丝

其实炒饼是我们北方的一种传统美食，是将熟饼切成细条或者是丝状，然后加油爆炒而成，分为素炒和肉炒，一般现在素炒的比较多。素炒中一般加入豆芽和青菜之类的搭配，炒出来的味道鲜香美味，一般是一口气能吃一大盘。

每次吃炒面都吃不够，今天在家用一碗面粉做一盘炒饼，鲜香美味，吃起来真的非常好吃，饼丝劲道，学会之后再也不用买着吃了，下面一起看下具体做法吧。

【主要食材】：面粉，豆芽，包菜，葱，姜，干辣椒，鸡蛋，蒜，红辣椒

【调料】：盐，生抽，老抽，盐，五香粉，鸡精，

1、和面：盆里面准备五百克面粉，加点盐增加劲性，然后加入清水将面粉搅拌成絮状，搅拌至这种没有干面粉就可以了，下面开始和面，将面揉至光滑的面团，盖上保鲜膜醒发二十分钟

2、烙饼：面醒好后取出来，将面揉搓一下，揉搓成长条，然后切成大小均匀的剂子，将剂子擀成饼，电饼铛少来点油，放入擀好的饼，给它烙一分钟，将饼翻面，将饼烙至微黄取出来，然后继续烙下一张饼，将煎好的饼放下面，然后用余温让饼回软，这样就非常的回软了

3、切饼丝和配菜：下面做炒饼丝，先将饼折叠起来，切成细点的饼丝，然后准备点豆芽，在准备包菜切成丝，切点葱姜，在准备两个干辣椒，大蒜拍扁剁成末，在切点红辣椒丝

4、煎鸡蛋：碗中打入两个鸡蛋，将鸡蛋打散备用，锅中倒入油，油热倒入鸡蛋液，先将鸡蛋煎一下，煎好的鸡蛋盛出来备用

5、炒饼：锅中放油，油热之后，放入葱姜干辣椒，然后放入包菜豆芽炒一下，放入饼丝，放点生抽，老抽上色，放半勺盐，五香粉，少量鸡精，倒入鸡蛋，最后放入红辣椒蒜末

好了，这个炒饼丝就做好了，这样炒出来的饼丝，不软不硬，非常好吃

1、和面的时候可以将面和的稍微硬一点，这样和出来的面更加劲道，炒出来的饼丝味道更好

2、将烙好的第一张饼放在上面，后面烙好的饼放在第一张饼下面，这样可以使用余温将饼回软，

炒饼丝好吃的搭配是：

主料：饼丝250克、扁豆100克、绿豆芽100克、胡萝卜半根、鸡蛋1个。

辅料：蒜2瓣、酱油2勺、食用油适量。

工具：锅、铲子、盘子。

1、蒜去皮去蒂切成蒜末。

2、胡萝卜和扁豆洗净切细丝。

3、鸡蛋打散成蛋液，锅中热油倒入蛋液炒散盛出备用。

4、锅中留底油，下入扁豆丝炒至变色断生，加入蒜末，绿豆芽，胡萝卜丝翻炒均匀。

5、再加入饼丝，均匀淋入2勺酱油，加入炒好的鸡蛋。

6、翻炒均匀，出锅装盘。

炒饼丝，非常美味的一个菜。饼丝入味后，配合豆芽、韭菜、鸡蛋、包菜丝等食材，吃起来层次格外丰富，口感极佳。那么在家里该如何制作这道美食，并做出餐馆风味来呢？小编下面就把自己的独家烹饪方法分享给大家。

制作炒饼丝，烙饼是关键

首先，我们要准备一张烙饼，这张烙饼一定要是那种千层起酥的，我们可以用鸡蛋和开水和上一块烫面，软硬适中最好，面团醒发后，要将面团擀成一个大圆饼，接着准备一碗油酥，就是将面粉里加上五香粉，然后倒上几勺子热油爆香，把油酥刷在面饼上，撒上一些葱花和食盐，然后将面饼卷起来，切成一段一段的，将面剂子再拧上几下，按压成小圆饼，再用擀面杖擀成稍薄一些的大圆饼，上锅烙至两面金黄，一定要保证双面起酥，表面鼓大泡，内部无死面才可以，一张饼大约要烙上两三分钟才可以。

炒饼丝，所需食材复杂，制作非常简单

等到饼烙好后，我们要将大饼趁热切成细丝。准备蒜苔、韭菜、鸡蛋、豆芽、西红柿、辣椒、包菜、油菜等配料，我们把它们同样切成细丝或是细段，西红柿切成块。接下来，起锅烧油，油不用太多，否则吃起来会很腻，油热后撒上几颗花椒粒，舀上一勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱，用勺子不停翻炒，同时放入葱姜蒜末，继续翻炒，接着我们饼丝和其他食材一起下锅，鸡蛋需要提前炒好，直接放入锅中，这时要开大火，用铲子不停翻炒，这样做出来的炒饼丝才会更香，淋上多一点的酱油，给饼丝提味，再稍微放一些食盐、大火继续翻炒，直到饼丝外表发焦，就可以将炒饼丝出锅了，出锅时，撒上一把芝麻，饼丝会更香一些。

在做这道美食的时候，需要注意的是，有些蔬菜等配料是很容易出汤的，所以在炒的时候一定要大火，炒饼丝是酱油色特别浓的一个菜，所以酱油要多放，否则饼丝很难如咸味，吃起来会硬。另外大家要用剩饼的话，可以适当加一些水，让饼丝软一些。

炒饼丝的饼又软又好吃的做法如下：

1、两碗面粉加入少许食用盐，加入水活成偏软的面团！软硬程度和吃饺子的面团一样，醒发一个小时，面团就会变得更柔软光滑。

2、醒发一小时后拿出来，切成鸡蛋大小的面团，分别擀成手掌大小的面饼。

3、拿出来一张刷油，拿另一张饼叠加在上面，因为中间刷油了，等熟了好分开，擀成薄饼，大点饼丝就薄，小点饼丝就厚了，看个人喜好，家里有孩子的，可以弄的薄，薄的比较柔软好消化。

4、电饼铛刷一丢丢的油，放入饼，盖上盖子，一分钟后翻面再烙一分钟出锅就好，弄好的所有面饼，分成四份，切细丝就好了。

炒饼丝做法：

1、准备适量新鲜的饼丝。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝。

2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝。

3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段。

4、在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散。

5、锅里加油，油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用。

6、炒锅里再加油，油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下。

7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少，可以使饼丝吃起来口感更好，不会太干，也不会太湿。

8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀；最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子，再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅。

圆白菜炒饼】

食材：烙饼、半颗圆白菜、葱、蒜

调料：盐、生抽、老抽

做法：

第一步：烙饼切丝，圆白菜切丝，

少许葱和蒜切末。

第二步：起锅烧油，油六分热时放入葱末炝锅。

第三步：油八分热时放入圆白菜丝，切记食用油不要十分热再下菜丝，容易炒糊。

第四步：翻炒几下圆白菜丝，倒入饼丝，翻炒几下，直到饼丝完全热透，然后放适量盐和少许老 抽。

第五步：这步很重要，放入清水，记住要分多次倒入，每次半汤勺即可。不停翻炒饼丝，以免粘锅。这样炒出的素炒饼才会软嫩可口还不会把饼丝炒烂。

第六步：大约翻炒3分钟后倒入少许生抽提味，最后放入蒜末翻炒两下就可以出锅盛盘了。