苗阜相声肉夹馍的来历

肉夹馍是中国北方的一种传统食物，它由烤面饼和夹入其中的肉类组成。它的名字虽然看起来很简单，但却有着深刻的历史和文化内涵，值得我们深入了解。

首先，肉夹馍之所以叫肉夹馍而不叫馍夹肉，与其独特的制作工艺密不可分。这种面饼不同于其他馒头或面包，它通过在内部注入蒸汽、在外部油炸或烘烤等多种工艺手段来制作，从而形成了外脆内软的口感和独特的香气。而在夹肉的过程中，为了保证肉汁的最大化流畅，肉需要切成小块再配以秘制的调料，这些调料的种类和配比因地区而异，正是这些制作技巧使得称之为“肉夹馍”的名字更为贴切，因为馍和肉的比例是相对的，肉更多，馍更少。

其次，肉夹馍的名字还与其历史和文化背景密切相关。在古代，肉夹馍是唐朝贵族宴席上的常见食品，根据《唐书》的详细记载，高宗李治经常在宫廷宴会上享用肉夹馍。随着时间的推移，这种美食逐渐传到了大众群体之中，成为了人们日常饮食中不可或缺的组成部分。因此，人们把它称之为“肉夹馍”，既是为了表达它的特殊制作工艺，也是为了表达它的由来和历史文化背景。

最后，对于肉夹馍的名称的争议，其实不应该纠缠于表面形式，而应该更多地关注于它所传递的文化精神和历史底蕴。无论叫做馍夹肉还是肉夹馍，重要的是它是一种美食，蕴含着人们对美好生活的追求和对文化传承的热爱。因此，让我们尽情去享受肉夹馍所带来的美味和文化内涵吧！

叫肉夹馍而不叫馍夹肉原因主要有汉语表达方式、营销手段以及方言发音。

一、在古汉语的表达中，肉夹馍为“肉夹于馍中”，意思是肉夹在馍中，后来，为了方便，直接就叫作“肉夹馍”。

二、“馍夹肉”是正确的叫法，不过，为了突出肉的肉香，故意把肉放在馍的前面，这样就可以引起人们的注意，说明肉比馍还要多，故叫“肉夹馍”。

三、馍夹肉用当地方言叫的时候，听起来特别像“没”夹肉，馍里没有夹肉谁也不会去买，为了提高销量，索性把馍和肉调换个位置，这一简单的改动，还真的把销量提上去了，后来，肉夹馍的叫法越来越流行。

肉夹馍的来历：

战国时期，秦国灭韩国后，由樊凤祥父子创立的。

做肉夹馍要用上等的瘦肉，用盐味精，生抽糖，小茴香，陈皮，汤是历代流传下来的陈汤，加少量的水熬煮而成。肉夹馍当中的馍也是陕西咸阳的特色小吃。做好的肉夹馍肉软烂多汁，馍酥软可口。

以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。

面粉：适量;

发酵粉: 适量; 五花肉: 适量; 洋葱: 适量;

水：适量; 色拉油：适量; 姜：适量; 八角：适量; 香叶：适量; 老抽：适量; 生抽：适量; 食盐：适量; 白糖：适量; 香菜：适量;

• 面粉中加入发酵粉拌匀
• 加水揉成光滑的面团后盖保鲜膜放温暖处发酵
• 发酵至1.5至2倍大即发酵完成
• 发好的面团取出再揉一会，排净气体后切成均匀大小的小剂子
• 擀成圆片后中心稍刷一点食用油
• 用包子的方法包起面饼，收口捏紧
• 反面后再稍微擀平成面饼
• 平底锅不放油，将面饼放入用小火烙
• 一面烙好再翻面，烙至二面都熟取出
• 五花肉洗净后放在凉水中泡1个小时，中间换几次水，泡好的肉取出切成肉块
• 洋葱切片，姜切片
• 切好的五花肉放入烧热的锅中煸炒，不用放油将肉里的肥油煸出来
• 加入姜和洋葱片八角香叶炒出香味后调入生抽，老抽，糖，盐
• 炒至上色后倒入能将肉全淹住的开水
• 大火烧开后将火调小，盖上锅盖慢慢炖
• 炖至汤汁收浓肉已软烂入味即可出锅
• 洗净的香菜控干水份后切成小段
• 炖好的肉切成小丁拌入香菜，烙好的饼横切一刀夹入肉馅就可以开吃喽

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。1腊汁肉夹馍的腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。

肉夹馍起源于陕西，是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省传统特色食物之一。

好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足。

 金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体，一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在。

肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉。

一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。

肉夹馍馍的制作方法

【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。

制作步骤：

1、面粉放入盆中，酵母倒入面粉中搅拌均匀，温水缓缓倒入盆中，一边倒一边用筷子搅边面粉，至大片雪花状，用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。

2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟，趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。

3、面粉发酵至原来的1.5倍大，用手抓起面团里面呈大蜂窝状，就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑，分成大小均匀的剂子。

4、取其中一个擀至牛舌状，越薄越好，均匀的抹上油酥，从一头卷起最后收口按扁，全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。

5、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄。

肉夹馍肉的制作方法

【所需食材】：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。

制作步骤：

1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。

2、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖。

3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火。

肉夹馍成品的制作方法

把卤好的肉取出两三块，切一段青椒剁碎，把烙好的镆用刀从中间切开，把剁好的肉夹进去，浇上肉汤。可以依据个人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。

【肉夹馍】制作小技巧

1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。

2、挑选五花肉的标准是：看颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；用手摸略有沾手的感觉，用手按压富有弹性；最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当。

总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去，使口味更丰富。肉可以一次多炖一次，放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下，做夹馍或者煮面条吃都可以。